紫米パン
本来は紫米のお粥を作ってからこのパン生地を仕込もうと思っていましたが、前の晩に寝坊して準備を忘れてしまいました... その代わりに黒糖パン生地を使い、中身は紫米とクルミのフィリングにしましたが、それでも最高です~~ T55小麦粉がない場合は、パン用小麦粉を代用してください。 量が多めなので、オーブンが小さい場合はレシピを半分にしてください。
材料
#パン生地適宜
パン用小麦粉300グラム
T55薄力粉60グラム
ライ麦粉40グラム
塩4.5グラム
耐糖性イースト4グラム
黒糖35グラム
水265グラム
バター25グラム
サワードゥスターター（オプション）100グラム
#紫米フィリング適宜
紫米170グラム
水350グラム
砂糖48グラム（調整可能）
クルミ80グラム
#表面デコレーション適宜
ライ麦粉少々
手順
1
紫米を洗い、水を加えて柔らかくなるまで炊きます。熱いうちに砂糖を加えて混ぜ、冷まします。
クリックして拡大
2
バター以外の生地の材料をすべて混ぜ、滑らかな生地になるまでこねます。膜が厚くなる程度にこねたらバターを加え、薄い透明な膜ができるまでさらにこねます。
クリックして拡大
3
生地を容器に入れ、ラップをかけて25～28°Cの環境で発酵させます。
クリックして拡大
4
生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
クリックして拡大
5
粉をつけた指で穴を開けてみて、穴が戻らず潰れなければ発酵完了です。
クリックして拡大
6
発酵済みの生地を取り出し、軽く押してガスを抜きます。
クリックして拡大
7
生地の重さを量って4等分にします。
クリックして拡大
8
それぞれ丸め、ラップをかぶせて室温で約20分休ませます。
クリックして拡大
9
休ませた生地をオーバル型にのばし、空気を抜きます。
クリックして拡大
10
ひっくり返して横向きに置き、長い長方形に形を整えます。
クリックして拡大
11
適量の紫米フィリングを詰め、ローストしたクルミを加えます。
クリックして拡大
12
しっかりと閉じます。
クリックして拡大
13
こんな感じです。
クリックして拡大
14
すべての生地を天板に並べます。
クリックして拡大
15
約37°C、湿度75%の環境で2倍になるまで発酵させます。取り出し、表面にライ麦粉を振って切れ込みを入れます。
クリックして拡大
16
予熱したオーブンで中段にセットし、190°Cで約20分焼きます。
クリックして拡大
17
オーブンから取り出し、網の上で冷まします。
クリックして拡大
料理のコツ
1. 液体材料の柔らかさは調整可能なので、生地の仕上がりを見ながら調整してください。
2. 紫米フィリングの甘さはお好みに応じて砂糖の量を変更してください。米の種類によって水加減も調整可能です。
3. フィリングは傷みやすいので、早めにお召し上がりください。