うずらの卵入り豚肉のキャラメル煮込み
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キャラメル豚肉煮込みの肉選びは非常に重要です。スーパーで良い豚バラ肉を見かけると、つい買ってしまいます。良い豚バラ肉を用意しましょう。
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冷水に卵を入れ、強火で熱します。沸騰したら火を弱め、7～8分間茹でます。
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その後、お湯を捨てて冷水につけ、殻をむきやすくします。
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見てください、完璧です。これは盛り付けの美しさを保証します。
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鍋に水を入れ、切った豚バラ肉を加えます。料理酒を大さじ1杯入れ、沸騰したら水を捨て、ぬるま湯で残りを洗い流します。
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冷たい油を鍋に入れ、すぐに黒砂糖を加え、弱火でゆっくりと溶かし、茶色がかった黄色になるまで加熱します。
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水切りした豚バラ肉を加えます。油が手にはねないよう注意してください。すぐに混ぜて、肉が色を吸収するようにします。
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料理酒、濃口醤油、醤油を適量加えます。
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生姜のスライス、八角、ローリエを加えます。
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肉を少し覆うぐらいの熱湯を加えます。量は多すぎなくて構いません。沸騰したら中火から弱火にします。
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汁が3分の1ほどまで減ったら、殻をむいたうずらの卵を加え、さらに煮込みます。
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汁が少量になるまで煮詰め、火を強火にして汁を濃くします。味を調える前に塩を加えます。濃口醤油や醤油自体が塩味を持つためです。[汁が濃くなる間、焦げ付かないよう絶えずかき混ぜてください。]
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お皿に盛り付けて完成です！