ウズラ卵入り豚肉の煮込み

豚肉の煮込みにはさまざまな作り方があります。私の方法は家族のレシピです。豚肉を沸騰したお湯で茹で、完全に火を通します。一部の人は湯通しだけで不純物や血を取り除けると主張しますが、私は少し長く茹でるのが好きです。お湯に生姜、ネギ、料理酒を加えると臭みを消して香りが良くなります。

ウズラの卵を6個用意します。実は卵はあまり好きではありませんが、家の小さな“モンスター”が大好きなので入れています。6個の理由？それは子どもの食欲次第です。6個でも10個でも、一度で全部食べてしまいます。食べ過ぎを防ぐために、6個がちょうど良いです。

鍋に油を熱し、生姜、ネギ、にんにくを炒めます。一部の人は先にブラウンシュガーをキャラメル状にして色付けすることを勧めますが、我が家では肉料理に甘い味を加えるのが好きでないため、このステップは省略します。同様に、八角やシナモンもあまり好まないので、煮込み中に軽く香り付けする程度に少量加えます。

サイコロ状に切った豚バラ肉を加えて、一緒に炒めます。注意：肉をより濃い味にしたい場合は、両面が少しきつね色になるまで炒めることをお勧めします。しかし私の経験では、90分以上煮込む料理であれば炒めるべきですが、1時間程度であれば炒めずに煮るほうが柔らかく仕上がります。外層が硬くならず、食感がより滑らかに仕上がります。

少量の濃口醤油を加えて色付けし、さらに料理酒、淡口醤油、塩、砂糖で味付けします。固定の分量をお勧めしません。調理中に味を確かめながら、好みに合わせて調整してください。過度に調味料を使うのは好きではないので、月桂樹の葉は独特な風味がするため避けています。シナモンと八角の少量で心地よい香りが出ます。材料が浸る程度に骨スープを加え、煮立たせた後に弱火で煮ます。私の経験では、1時間半煮込むのが肉の風味と食感に最適です。肉を煮てから30分後にウズラの卵を添加してください！

完成！見栄え良く盛り付けて、素敵な写真を撮りましょう ^_^