早くて美味しい: 干し筍と豚バラ肉の自家製煮込み

調味料と干し筍の準備: 干し筍を前日（24時間）水に浸けておきます。1日で3回水を替え、黄色い水を捨てて新しい水に替えます。寝る前にラップで覆い、暑い季節には腐らないように冷蔵庫で一晩保存します。

脂身と赤身のバランスが良い高品質の豚バラ肉を選びます。できれば肋骨付きのものがより良い食感になります。 豚バラ肉の下茹で: 生の豚バラ肉を鍋に入れ、水、生姜のスライス4枚、生姜ネギ料理酒大さじ2を加えます。沸騰したら火を止め、豚バラ肉を取り出し、泡を洗い流して予備に置きます。 干し筍の下茹で: 水に浸けた後、干し筍の水を切ります。鍋に水を沸かし、浸けた干し筍を加えて2分間茹でてから水を切ります。（このステップは、ほうれん草と同様にシュウ酸を除去し、健康に良いです。好みで省略可能）。

鋳鉄のフライパンを軽く煙が出るまで熱します。油と氷砂糖を加え、中弱火で砂糖をカラメル化するまで絶えずかき混ぜます。

砂糖が溶けて薄いキャラメル色になるまでかき混ぜながら調理します。長時間調理しすぎないように注意してください。そうでないと砂糖のような食感になります。

豚バラ肉を加え、カラメル化した砂糖で覆うようにかき混ぜます。豚肉から脂が出てきて軽くきつね色になるまで調理します。

干し筍を加え、均一にかき混ぜます。

濃口醤油大さじ2を加え、よくかき混ぜます。

金蘭醤油ペースト大さじ1（または薄口醤油）を加え、よくかき混ぜます。

沸騰したお湯を豚バラ肉がほぼ隠れるまで加えます。強火で沸騰させます。

沸騰したら、食塩少量（約1g）を加えて味を引き立てますが、料理を支配しないようにします。

味付けした豚バラ肉と干し筍を圧力鍋に移し、干し筍を底に、豚バラ肉を上に置きます。

8分間圧力をかけて調理します。長時間調理しすぎないように注意してください。肉が崩れる可能性があります。（キッチンは豚肉の香りでいっぱいになります...）

圧力調理後、蓋を開ける前に蒸気が放出されるのを待ちます。火傷に注意してください。 調理された豚バラ肉と干し筍を鋳鉄のフライパンに戻し、中火でソースを煮詰めます。この料理には味の素や鶏がらスープは必要ありません。自然に香り高いです！

ソースがとろみがついたら火を止めて提供します。 刻みネギで飾り付けましょう！