再現ピタパン 千切りポテト炒め フライドポテト 豚肉の煮込み パクチー入り牛肉炒め 目玉焼き スープ 短時間で炒めた牛肉 パクチー入り目玉焼き 豆腐とジャガイモのスープ 短時間で炒めた牛肉

1. ピタパン 300gの小麦粉、砂糖5g、酵母3g、塩2gを加えて弾力を出す。180gのぬるま湯で生地を滑らかになるまでこねる！倍のサイズになるまで発酵させる。ガスを抜き、練って形を作る。アクティブドライイーストを使用する場合、発酵不要。 発酵後の生地に少量の油脂を加え、生地を延ばしてから焼く。中が空洞になり、肉を詰めるのにぴったり！

油脂を準備する：熱した油15g、小麦粉15g、五香粉、塩を混ぜる。少し乾燥している方が延ばしやすい。

生地を7等分にし、ラビオリのように延ばす。延ばした後、中央部分に少量の油脂を塗る。漏れないように注意。

生地をラビオリのように巻き、小さなボールに成型する。底を水とごまに浸す。

楕円形に延ばし、油脂を含む部分を裂かないように注意する。ラップをかけて2回15分間休ませる。

温めたフライパンに油を少しスプレーし、パンを置く。潤いを保つためにパンの上部にも軽くスプレー、乾燥防止のため。フライパンを覆い、泡ができたらひっくり返す。

パンを返す！

このパンはどんな具材とも合います！

ただ画像をご覧ください。

中火でパンを揚げ、膨らんだ後に火を弱める。

2. パクチー入り牛肉炒め 湖南料理 1. 基本の方法： 牛フィレまたはリブロース。 牛肉を切り、塩、薄口醤油、片栗粉、白コショウ、卵白、少量の油を加えて調味する。20分間マリネ。 青ネギ、生姜、唐辛子を加熱して香りを出し、マリネした肉、片栗粉、薄口醤油、オイスターソースを足す。炒め、最後にパクチーを加える。 2. 湖南風アレンジ： パクチーを刻んで用意。 牛肉を切り、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、片栗粉で味付け。 柔らかい食感のために少量の油を加える。 フライパンに油を熱し、生姜、ニンニク、唐辛子、漬けたピーマンを炒める。中火で炒めた後、塩とコショウを加え、最後にパクチーを盛り込む。 3. シンプルな牛肉炒め： 油を熱し、カットした青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、ニンニクを加える。その後柔らかい牛肉を加えて炒め、色が変わったら薄口醤油、塩、砂糖、肉の旨味調味料、パクチーを加える。 固めのカットの場合、卵白、片栗粉、薄口醤油で下ごしらえ。 4. シェフ・ルーシャオ流（最後の画像を参照）： 牛肉の短冊を重曹を少量加えて2-3分揉み、繊維をほぐす。重曹と血をきれいな水で洗い流し、ペーパータオルで拭き取る。薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、塩、MSG、白コショウで味付けし、粘りが出るまで混ぜる。卵白、片栗粉、最後に油をかける。 青ネギ、生姜、ニンニク、ピクルス唐辛子、パクチーの小片を準備。 油を熱し、香味野菜を加え、その後牛肉を加えて広げる。硬くならないように短時間で炒める。パクチーを素早く加えて完成。全工程は2分未満！ 5. 茹で牛のアレンジ： 牛肉の短冊を唐辛子、薄口醤油、オイスターソース、片栗粉で下味をつける（塩は不要）。 沸騰した湯で牛肉を色変わる程度に茹で、取り出して盛り付け。 青ネギの小口切り、ニンニク、ごま、唐辛子粉、油、薄口醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜてタレを作る。 茹でた牛肉をパクチーの根とニンジンの短冊と混ぜ合わせ、先程のタレを絡める：絶品！

3. ポテト 1. 千切りポテト炒め: 刻んだニンニクと青ネギを炒め、下味を付けた千切りポテトを加え、高火力で炒める。中火で薄口醤油と少量の調味料を加える。 2. フライドポテト: フライパンに油を熱し、ホアジャオ、青ネギ、八角を加えて香りを出し、その後ポテトの細切りを炒める。緑唐辛子、濃口醤油、薄口醤油、水、塩、椎茸または鶏の調味料を加える。盛り付け前に刻んだニンニクと少量の黒酢を足す。風味を引き立てるために不可欠！

4. 卵スープ: キュウリとトマトを鍋に加える。一般的なスパイスで調味し、低火で卵液を加える。白コショウ、ごま油、パクチーをお好みで！

5. ピタパンの具材: 煮込んだ豚肉、唐辛子の小片、パクチー、スープを詰める。 オプションの具材: レタス、卵、千切りポテト、または牛肉。

青ネギと醤油で目玉焼き。裏返して風味をアップ！この画像はシャオフーさんのお母さんによるもの。

シェフ・ルーシャオによる例。

青ネギ入り目玉焼き フィレ 青ネギ入りトルティーヤ

6. 千切りポテトと豚肉入りピタパン: 千切りポテトを冷水に浸してから熱湯でブランチングし、沸騰直前に取り出す。 豚肉を切り、醤油、オイスターソース、オルレアンマリネ液、塩、片栗粉で味付けし、よく混ぜる。 油を熱し、味付けされた豚肉を炒めて熟成したら、千切りポテト、クミン粉、BBQスパイスミックス、ごま塩を加える。軽く混ぜて全体を調和させる。

7. 豆腐とジャガイモのスープ: 油を熱し、青ネギと唐辛子粉を炒め、パンチェッタと豆腐（ブランチ後）を軽く炒める。その後、醤油、水、ジャガイモ、八角を加える。塩と牛肉の調味料で味付け。盛り付け前に青ネギで飾る。 きのこ肉ソースと蒸しパン 唐辛子とハム入り卵焼き 8. パクチー入り目玉焼き: 卵を両面がきつね色になるまで焼き、砕く。 パクチー、刻みニンニク、ソース（醤油、オイスターソース、MSG、乾燥唐辛子、砂糖、片栗粉、水）を加えて軽く混ぜる。完成！

9. 短時間で炒めた牛肉

牛肉を塩、醤油、片栗粉、白コショウ、重曹、卵白、油でマリネし、よく混ぜる。 フライパンで油を熱し、細かく切った唐辛子、ニンニクスライス、乾燥唐辛子、生姜、唐辛子粉を加えて香りを出す。その後牛肉、薄口醤油、濃口醤油を少量加える。