あんクリームチーズブリオッシュ

バター以外の生地の材料をすべてミキサーボウルに入れます。まず低速で混ぜ、粉気がなくなってひとまとまりの生地になったら、中速にして生地がなめらかになり、少し弾力が出るまでこねます。そのあと、室温に戻したバターを加えます。 ※初心者の方は、牛乳をあらかじめ約20g残しておき、様子を見ながら加えるとよいです。湿度の高い環境では、生地の状態を見て水分量を調節してください。

低速のままこね続け、バターが完全に生地になじんだら、高速に切り替えてこねます。生地を伸ばしたとき、薄く透ける膜（グルテン膜）が張る状態になるまでこねてください。

生地を取り出して丸め、生地温度が約26℃になるようにします。

生地を容器に入れてふた（またはラップ）をし、25〜28℃で一次発酵させます。

生地の大きさが元の2〜2.5倍になるまで発酵させます。指に粉をつけて生地の中央を刺し、穴がほとんど戻らず、つぶれもしなければ発酵完了の目安です。

発酵した生地を台に取り出し、優しく押さえてガスを抜きます。

生地を分割します。 私は132×73×52mmの八角形型を使っています（型が気になる方は、タオバオの「现代烘焙／Modern Baking」で検索してみてください。数日後に販売予定です）。この型の場合、生地は1個約110gに分割し、それぞれにあん約55g＋クリームチーズ30gを包みます。 三能（サンノー）SN6204の型を使う場合は、生地を1個約70g（あん30g＋クリームチーズ20g）に分けます。 三能SN6032またはSN6201の型を使う場合は、生地を1個約85g（あん40g＋クリームチーズ25g）に分けてください。

分割した生地を丸め直し、ラップをかけて約20分ベンチタイムをとります。

クリームチーズはシンプルにカットしておきます〜

休ませた生地を1個取り、めん棒でのばします。

生地を裏返し、中央にそれぞれ規定量のあんとクリームチーズをのせます。

生地のつなぎ目を丁寧につまんでしっかり閉じます。

すべて同じように包んで丸め、型に入れます。その型を天板の上に並べます。

約35℃、湿度75％前後の環境で二次発酵させ、表面を軽く押して戻りがゆっくりになったら発酵完了です。

予熱したコンベクションオーブン（UKOEO GXT60）で、175℃・約13分焼きます（110g分割の場合）。 70g、85g分割の場合は焼成時間を約11分にし、焼き色を見ながら微調整してください。 ほかのオーブンを使う場合は、ふだんお使いの設定を参考に、温度と時間を調節してください〜

焼き上がったら取り出します。表面に均一にこんがりとした焼き色がついて、とてもおいしそうになっていればOKです〜

型の底を軽く叩いてパンを浮かせ、型から外してしっかり冷まします。