あんこパイ vs. 月餅風「老婆餅」

まずは水油皮を作ります。可能であれば、グルテン膜が張る“薄い膜テスト”に通るまでよくこねます。薄い膜が張る生地はとても弾力があります。10等分し、ラップをかけて20分休ませます。

次に油酥を作ります。油酥の材料を混ぜ合わせ、こちらも10等分します。乾燥しないようラップをかけておきます。

水油皮を1個取り、その上に油酥を1個のせて包み込み、口をしっかり閉じます。

軽く押さえてから、舌のような細長い形になるように6～7cmほどの長さにのばします。あまり長くしなくて構いません。

きつくならないようにふんわりと巻き、ラップをかけて20分休ませます。

2回目の折り込み：巻いたものを立てて置き、まず優しく押さえてつぶします。

再びゆっくりとのばして舌状にしますが、あまり長くし過ぎないようにします。長くし過ぎると層が破れて、サクサク感が損なわれることがあります。

もう一度巻き、ラップをかけて25分休ませます。休ませている間に餡を準備します。

ココナッツともち米粉の餡：フライパンに水、バター、砂糖を入れて沸騰させます。

液体がしっかり沸騰して大きな泡が立ってきたら、ココナッツファイン、もち米粉、ごまを一度に加えます。

粉っぽさがなくなり、全体がよく馴染んで、色がやや黄色っぽくなるまで炒め混ぜます。

少し冷ましてから、5等分します。

小豆あんも5等分し、それぞれ40 gずつに分けます。

ここから包み始めます。生地の中心を親指でぐっと押します。

両端を中央に押し寄せて丸くまとめ、おおよそ円形になるようにします。その後、麺棒でそっとのばして、さらに大きく丸くします。

麺棒で軽くのばし、包餡用の丸い生地に整えます。

包み方：生地を1つ取り、中央に餡をのせ、親指と人さし指の間でつまむようにして口を閉じ、余分な生地を取り除いてから、3本の指で軽く押さえて平たくします。

老婆餅用のココナッツ餡も同じ要領で包みます。

老婆餅は包んだあと、上から押して平らにし、表面に浅く切り込みを入れて溶き卵を塗り、白ごまをふります。

あんこパイには溶き卵を塗り、黒ごまをふります。どちらも同時に焼いて構いません。180℃に予熱したオーブンの中段で25～30分焼きます。あんこパイには黒ごま、老婆餅には白ごまを使うと、見分けがつきやすくなります。

焼き上がってすぐ、熱々のものを2個食べてしまいました。自家製の小豆あんは甘さも油っぽさも控えめで、本当にちょうどよいおいしさです。

老婆餅のできあがり。