豚の角煮

新鮮な豚バラ肉を一口大に切ります。

長ネギをぶつ切りに、生姜を薄切りにします。八角1個と月桂樹の葉2枚を用意します。

鍋に適量の水を加えて沸騰させ、豚バラ肉を入れて約3分間茹でます。その後取り出します。

この工程を「下茹で」と言います。

豚バラ肉を取り出して水を切ります。

こびりつかないフライパンに少量の油を熱します。油が温まったら下茹でした豚バラ肉を加え、両面を焼き色がつくまで焼きます。

厚手のフライパンに適量の油を加え、油を約50%の温度まで熱し、氷砂糖を加えます。

氷砂糖が溶けてカラメル色になるまで炒めます。

焼き色をつけた豚肉を加え、手早く炒めます。

生姜のスライス、長ネギのぶつ切り、八角、月桂樹の葉を加えます。そしてフライパンの縁から少量の料理酒を注ぎ入れ、そのまま炒め続けます。

その後、適量の熱湯を加えます。

水が肉を覆う程度注ぎます。長時間弱火で煮るため、水は多めに必要です。

薄口醤油を適量加えます。

濃口醤油を大さじ1杯加えます。

ピンク色の豆腐乳の半ブロックと少量の豆腐乳の汁を加えます。

煮立たせた後、とろ火にしてスロークッキング用の鍋で約50分間煮込みます。豚バラ肉を時々混ぜます（約15分ごと）。

お好みで煮卵を作る場合、このタイミングで別鍋で煮ます。

弱火で50分間煮込んだ後の状態：濃厚でリッチな味のタレになります。

ここで火を強めて、タレを煮詰めます。

火を強め、手早くかき混ぜます。煮詰めて、お好みの濃度まで仕上げます。豚の角煮が完成しました！

豚の角煮は全然脂っぽくなく、めちゃくちゃ美味しい！

ぜひお試しください！