紅焼肉—老恒和料理酒版

材料を準備します。氷砂糖が大きい場合は、ラップ袋に入れて包丁で砕きます。

豚バラ肉を麻雀サイズに切り分け、きれいに洗います。

きれいな大きな碗に豚バラ肉を入れ、老恒和料理酒をスプーン一杯加えます。

冷水を注ぎ、約15分間浸します。水に料理酒を加えると肉繊維が吸収しやすくなり、臭みが取れます。浸した後、水分を除いて取っておきます。

鍋を熱し、冷油で生姜スライス、ネギ、陳皮、八角を弱火で炒め香りを出します。

香りが出たら豚バラ肉を入れて炒めます。弱火でゆっくり炒めることで豚バラ肉の脂がにじみ出て、食べる際に脂っこさが軽減されます。炒めた肉を取り出しておきます。

鍋をきれいに洗って乾かし、少量の油を入れ、砕いた氷砂糖を加えて弱火で砂糖を溶かします。絶えずかき混ぜ、ヘラで軽く氷砂糖を叩きながら焦げないようにします。氷砂糖が完全に溶けたら火加減に注意してください。

炒めた豚バラ肉を戻し、すばやく混ぜ合わせます。

濃口しょうゆをスプーン一杯入れて色付けし、薄口しょうゆを2〜3杯入れて味を調えます。

老恒和五香料理酒をスプーン2〜3杯加えます。

豚バラ肉が覆われるくらいにお湯を注ぎ、大火で沸騰させた後、弱火で約1時間煮込みます。

汁が濃くなったら大火で煮詰めます。通常、薄口しょうゆで味付けしている場合、塩を加える必要はありませんが、足りないと感じたら少量の塩を鍋から取り出す直前に加えてください。