豚バラ肉の煮込みと乾燥豆腐もうずらの卵
息子は特に豚バラ肉の煮込みが大好きです。しかし、家ではあまり肉を食べないため、豚バラ肉の煮込みを作る際には、乾燥豆腐やうずらの卵など、より多くの材料を加えています。 乾燥豆腐には大豆の豊かな香りがあり、他の大豆製品にはない独特な食感を持っています。色は淡黄色で光沢があり、タンパク質や様々な栄養素が豊富です。 うずらの卵は全アミノ酸を含み、多くの栄養素を持っています。さらに、高品質のリン脂質や鉄分、リボフラビン、ビタミンAなどといった必要不可欠な栄養素も豊富です。同重量の鶏卵と比較すると、うずらの卵はこれらの栄養素をほぼ2倍含み、コレステロール値は約3分の1低いです。 豚バラ肉は脂が多いですが、今日の料理では油を少量しか使用せず、とてもヘルシーで、それでもなお非常に美味しい仕上がりとなっています。息子も私もこの料理の乾燥豆腐が大好きで、柔らかく美味しいです。また、いくつかのうずらの卵を加えることで、さらに満足感が得られます～ この料理はお好みに合わせてアレンジも可能です。うずらの卵や乾燥豆腐を追加して一緒に煮込むことで、卵にさらに味が染み込み、オイルを吸収して美味しくなります。
材料
手順
豚バラ肉を洗い、3cm角に切ります。鍋に水を適量入れ、ねぎ、しょうが半分、白ねぎの白い部分を加えて沸騰させます。料理酒を加え、豚バラ肉を湯通しした後、取り出しておきます。
乾燥豆腐を適切な大きさに切り、冷水に浸します。うずらの卵を茹で、冷やして殻を剥きます。
発酵豆腐は色と風味を改善します。何度も試して成功しました。
中火で熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、1〜2分間炒めます。脂が溶け出したら火を弱め、表面が香ばしく黄金色になるまでさらに3〜4分間炒めます。
フライパンに砂糖を少量加え、カラメル状になるまでかき混ぜます。
砂糖が溶け、小さな赤い泡ができたら、水を一杯加え、沸騰させます。
濃口しょうゆと薄口しょうゆ、五香粉を加え2分間炒めます。その後、しょうが、ねぎ、八角、シナモンスティック、料理酒を加えます。沸騰させた後、弱火で20分間煮ます。
発酵豆腐1個とその汁、うずらの卵、乾燥豆腐を加えます。蓋をして弱火で煮込みます。
弱火で約15分間煮込み、ソースが濃縮され、うずらの卵に味が染み、豚バラ肉が柔らかくジューシーになったら完成です。
ソースがほぼ乾いたら火を止め、盛り付けます。
翌日は残りの豚バラ肉の煮込みを使って、息子に豚バラ肉丼を作りました。大根を少し加えることで、味が繊細で脂っこさがなくなります。非常におすすめです。