花雕酒で煮込んだ豚肉 | 動画

豚バラ肉を小さな塊に切ります

生姜のスライスと一緒に沸騰したお湯で豚肉を湯通しします。お湯が再び沸騰したら取り出します。

水を切り、フライパンを熱して少量の植物油を加え、生姜のスライスと豚肉をさっと炒めます。

花雕酒、濃口醤油、薄口醤油（3つのブランドの混合物）、塩、砂糖（多め）、少量の酢を加えます。蓋をして肉が柔らかくなるまで煮込みます。 老楊は3つか4つのブランドの薄口醤油を混ぜることを好み、肉に豊かな風味の層を与えます。

強火で沸騰させ、その後火を弱めて約1時間煮込み、時々かき混ぜて鍋を確認します。 老楊はさらに柔らかい結果を得るために鋳鉄鍋を使用します。

料理を盛り付け、刻んだ青ネギを少し振りかけます。