豆腐の皮と揚げ豆腐入り豚バラ肉の煮込み
私の長男のお気に入りの料理です。普通の豚バラ肉の煮込みは脂っこいですが、豆腐の皮を加えることで余分な脂を吸収し、美味しさもアップします。一石二鳥ですね。この料理は時間がかかりますが、柔らかく香り高く、口の中でとろけるような仕上がりになります。この料理を作ると、娘はいつも大盛りのご飯を食べます。次男も大きくなったので、今では肉を何切れか楽しめるようになりました。
材料
豚肩肉500g
揚げ豆腐50g
豆腐の皮ひとつかみ
長ネギ2本
白砂糖5-10g
料理酒大さじ2
濃口醤油大さじ1
塩5g
生姜2-4切れ
薄口醤油大さじ2
八角2個
月桂樹の葉2枚
手順
1
2-3cm角に切る
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2
長ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、八角、月桂樹の葉、胡椒を準備する
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3
豆腐の皮を柔らかくなるまで水に浸し、その後適当な大きさに切る
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4
肉を冷水で茹でて血や不純物を取り除き、その後水で洗い流して水気を切る
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5
鍋に油と砂糖を入れて熱し、キャラメル色にする
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6
肉を加え、色が変わるまで炒める
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7
長ネギ、生姜、八角、月桂樹の葉、濃口醤油大さじ1を加え、よく混ぜる
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8
肉が浸るくらいの熱湯を加える
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9
沸騰したら揚げ豆腐を加える
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10
土鍋に移し、蓋をして弱火で1.5時間煮込み、その後塩を加える
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11
豆腐の皮を加え、さらに30分煮込んで味を染み込ませ、汁を少し煮詰めて薄口醤油を加える
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12
盛り付けて召し上がれ。香り高く、柔らかく、全く脂っこくありません。ほのかな豆の風味があり、豆腐の皮が脂と味を完璧に吸収しています。長男のお気に入りです！
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