2020年 富と成功【紫芋パン】

バターを除くすべての材料をミキサーのボウルに入れます。写真の丸い形のものは凍った水で、生地が加熱されすぎるのを防ぐために使用されています（ここでは水が過剰に凍結されています）。氷が多すぎないように注意してください。いくつかの氷のキューブがあれば十分です。地域の気温が低い場合、室温の水でも適しています。

生地に厚い膜が現れ、不規則な縁を持つ破れた状態になるまでこねます。次に室温のバターを追加します。

生地が滑らかで弾力のある状態になり、透明な膜（薄いゴム手袋のような状態）ができるまでこね続けます。取り出した時の生地の温度は26～28℃が理想です。

生地を取り出し、28℃の環境で約60分間発酵させます。ボリュームが2倍になるまで発酵させましょう。指で押して確認し、生地が崩れたり元の状態に戻らないことを確認してください（発酵前後の写真）。

生地を50gずつ10個に分割し、それぞれ丸めて20分間休ませます。（寒冷な天候では、包み込み時に生地が縮む場合、休息時間をさらに10分延ばします）。

空気を抜いて平らにします。生地の形を整える技術については、パンやペストリーの包み込み方法を参照してください。完全に綴じ目を閉じずに具材を包み込みます。 具のレシピはスクロールしてアクセスしてください！

各パン表面に紫イモパウダーを均一にたっぷり振りかけます。

私が使っているオーブンは5個しかパンを入れることができません。パンを32～35℃、湿度80%の発酵室に入れ、40分間発酵させます。

発酵後の外観。

オーブンS80：上温度120℃、下温度160℃に加熱し、下から2番目の棚に置きます。5分焼いたら、上部に別のオーブントレーをかぶせます（可能であれば上温度を最低に減らします）。さらに7分焼き、合計12分焼きます。 この技術を使えば、焼き上がったパンが美しい仕上がりになります。家庭用オーブンの場合は、自分の設備に合わせて温度と時間を調整してください。 コンベクションオーブンの場合は、約150℃で10分間テストしてください。伝統的なオーブンに比べて色合いが異なる場合があります。

焼きたてのパンです！鮮やかな美しい色合いを保っています。

待ってください…こちらが具材のレシピです。

紫米を一晩水に漬けます。水の高さは米の約2本指分上にしてください。紫米はかなり水を吸収します。

翌朝、米を水切りし、レシピで示した通り180gの水を加えます。電気蒸し器や蒸し器を使って蒸し上がるまで調理します。水が不足しないよう十分に加えることを確認してください。

まだ温かいうちに、米を砂糖と加糖練乳と混ぜ合わせ、均一になるまでよく混ぜます。その後冷やして、小さなボールに10個分分けます（粘着性があります）。手袋を履き、少量のバターを塗ってくっつかないようにしてください。 これで具材を包む準備ができました！任務完了！