レーズンと赤ワインのパン

1. くるみがすでにローストされている場合、ロースト工程を省略できます。 2. パンの形状を色々と試してください。 3. こね始めは生地が湿っぽく、べたつき、荒れていることがあります。簡単に追加の粉を加えないようにしてください。こね続けることで、生地は滑らかでべたつかなくなります。こねる、叩く、伸ばす工程を続けます。手作業が難しい場合は、パンメーカーを使用してください。 4. 発酵時間は気温によって調整してください。例えば、25度で発酵する場合、一次発酵には約40分、二次発酵には約32分かかることがあります。一次発酵の進捗を確認する際は、指テストを使用してください。湿度の高い環境で発酵を行うと良いです。例: 温水を入れたカップを横に置いたオーブン内。 一次発酵の確認方法：指に小麦粉をつけて生地を押し、指を抜いてみてください。跡が戻らなければ発酵完了です。 a. 跡がゆっくり戻る場合、発酵は不完全です。もう少し時間を置いてください。 b. 生地が崩れ、弾力を失い、跡がほとんど消える場合、発酵が過剰です。これは、おそらく高温や時間の過剰によるものです。この場合、生地はパンに適さず、ピザの生地として使用できます。 二次発酵の温度は40度を超えないようにしてください。 5. 赤ワインを事前に沸騰させてアルコールを飛ばし、イーストが死なないようにします。ワインが熱すぎるとイーストを殺してしまうので注意してください。 6. 高グルテン小麦粉を2回に分けて加えることで、均一に混ぜることができ、塩がイーストの溶解を妨げるのを防ぎます。あるいは、全ての粉を一度に加え、最初にイーストを温かい牛乳で溶かしてから全てを組み合わせる方法もあります。イーストが溶けて活性を保つ限り、工程は調整可能です。個人的には、高グルテン小麦粉を2回に分けて加える方法が混ざりやすいと考えています。これは一つの提案として捉えてください。 7. このパンは温かいうちに食べると美味しいです！長期保存する場合は冷ました後に冷凍してください。食べる際は再加熱するか、室温に戻してください。