レーズンと赤ワイン入りのグリッシーニ
最近の朝晩の爽やかさが、秋らしい雰囲気を連れてきます。夏の暑さで食欲を失っていた方も、少しずつ食欲を取り戻しています。いろいろな食べたいものが頭をよぎりますね~ 今日のグリッシーニは油、砂糖、卵、乳製品を一切使用せず、低カロリーでヘルシーな軽いおやつです。 グリッシーニはしっかりとした食感が特徴で、ナッツやレーズンの重量がほぼ小麦粉と同じくらいです。甘さはすべてカリフォルニア産レーズンによるもので、砂糖は一切加えられていません。本来の果糖のみで、食物繊維と鉄分が豊富なため、とてもヘルシーかつ罪悪感なしです。 このレシピで10個のグリッシーニが作れますが、必要に応じて量を調整できます。 朝食やお供、おやつにもぴったりです。 このレシピは「Manuel de Boulangerie Immanquable」オリジナル版を少し調整したものです。 作る前に、最後のヒントを読んでください。 カリフォルニアレーズンが開催する「罪悪感ゼロのデザート」ベーキングコンテストがXiachufangで開催中！ 素敵な賞品があなたを待っていますので、ぜひご参加を~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
材料
手順
Bグループにあるカリフォルニア産レーズンを赤ワインに漬けておきます。 アルコール風味が苦手な方は、代わりにぬるま湯を使用してください。
クルミを軽くローストし、パン用小麦粉および他の材料を準備します。 漬けたレーズンの水気を切り、ペーパータオルで軽く押して余分なワインを取り除きます。
Aグループの材料をミキシングボウルに入れ、低速で捏ね始めます。ダマがなくなるまで混ぜた後、中速（速度5〜6程度）でグルテン膜が薄く、半透明に伸びるまで捏ねます。 注意: このレシピの含水率は高めなので、最初は10〜20gほど水を控えておき、後で追加してください。また、フレンチパン生地は長時間の捏ねが必要です。忍耐強く作業してください。
捏ね上げた生地に、準備しておいたカリフォルニア産レーズンとクルミを混ぜます。
スパチュラを使って、生地を折りたたみながらカットし、レーズンとクルミが均一に混ざるようにします。
生地を成形し、ボウルに入れてカバーをし、25〜28℃で約60分一次発酵させます。
生地の体積が約2倍になるまで発酵させます。
発酵した生地を取り出し、軽く平らにしてガス抜きを行います。左から右へ折り重ねるようにし、手に粉をつけてくっつかないようにします。
上から下へ中心に向かって折り重ねます。
再度成形し、ボウルに戻します。
28℃、湿度75%程度で約30分二次発酵を行います。
発酵した生地を取り出し、軽く押して平らにし、粉を軽く振りかけてくっつきを防ぎます。その後、生地を長方形に広げます。
生地を10等分に切ります。
生地を軽く伸ばしながら、螺旋状にねじって下さい。
ねじった生地を天板に均等に並べて下さい。
32℃、湿度80%で約40分三次発酵させ、サイズがほぼ2倍になるまで発酵します。
表面に軽く水をスプレーし、対流式オーブンで200℃に予熱して約18分焼きます。 一般的なオーブンの場合、1トレーずつ210℃で約20分焼いてください。 (オーブンにより時間が異なる可能性があるため、適宜調整してください)。
焼き上がったグリッシーニを取り出します。
出来上がったグリッシーニは、カリッとした外側と柔らかな内側がとても良い感じです。一口一口、ナッツの香りとカリフォルニア産レーズンの控えめな甘さが口いっぱいに広がります。赤ワインで漬けたレーズンは、焼成中にアルコールが揮発することでソフトでジューシーな風味が残ります。 チーズ、ワイン、またはコーヒーとともにおやつとしてもお楽しみください。