デリシオーソと魅惑的～ ヨーロッパ風カフェ＆チョコレートやわらかパン

① 前日に湯種を準備してください: https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

あらかじめカカオクランブルを準備します。 ① カカオクランブルのレシピ： バター 45g、粉砂糖 45g、アーモンド粉 20g、薄力粉 70g、カカオパウダー 8g。 バターを小さくカットしボウルに入れ柔らかくします。粉砂糖を加え、小麦粉、カカオパウダー、アーモンド粉をふるい入れます。手で混ぜてサラサラした粒状にします。

後入れ油法で生地をこねます。まず、バター以外の材料をミキサーのボウルに入れます。低速（1～2段階）で30秒混ぜ、粉が見えなくなったら、速度を6に上げて生地がざらつく膜を作るまでこねます。

柔らかくしたバターを加え、速度3で約1〜2分こね、バターが完全に混ざるまで続けます。

バターが混ざるにつれてグルテンが徐々に発達します。速度を5〜6に上げ、薄くて丈夫で透明感があり弾力のある膜ができるまでこねます。

オーブン耐性チョコレートチップを加え、速度1で均一に混ぜます。

生地を成形し、約26℃の容器に入れます。 28℃、湿度75％の環境で60分間発酵させます。

生地が元の約3倍の大きさになるまで発酵します。

生地を取り出し、約125gずつに分割します。

それぞれの生地を丸め、28℃、湿度80％の環境で約15分間休ませます。

休ませた生地を取り、丸く広げ、手のひらで軽く押して空気を抜きます。

生地を裏返し、上から下に巻き込み、つなぎ目をしっかりと閉じ、端を少し伸ばします。

生地を水で湿らせ、表面にカカオクランブルをまぶします。

均等に天板に配置します。

32℃、湿度80％で発酵します。 ヒント: 発酵終了前にオーブンを予熱してください。生地の体積が2倍になるのが目安です。

ハサミで表面に切れ目を入れます。 PS: 飾り用ソースを試してみましたが、オリジナルデザインの方が好みでした。オーブン内の画像のソースは無視してください。

オーブンを220℃（上火）/190℃（下火）で予熱します。 家庭用E9モデルの場合、200℃（上火）/190℃（下火）に設定して14分焼きます。 他のモデルでは、類似のパン用の標準温度と時間を使用してください。

パンをオーブンから取り出し、トレーを軽く叩いてパンを外し、冷まします。完全に冷めたら密閉容器に保存してください。