手作り全粒粉ロシア風ボロディンスキー🇷🇺パン
ミキサーを使わず、汗と努力で完全にこねられた生地です😅 チャンディオーブン 32L パン用小麦粉 175g、全粒粉 175g 約1kgのパンを焼くのに十分 🥖 1人の朝ごはんを1週間分カバーできます… 全粒粉はパン用小麦粉100%に比べてあまり膨らみませんが、低炭水化物で栄養豊富、太りにくいのが特徴。このレシピは低糖で、パン屋で売られているパンほど甘くありません。 パンが焼けた香りが部屋中に広がり、濃厚なミルク、小麦、バターの香りで満たされます。
材料
手順
準備：前日にレーズンをラム酒に漬けておきます。これにより、焼き上がったレーズンが柔らかく甘くなります。ラム酒がない場合は牛乳を代用できます。くるみとナツメを小さく切っておいてください。
ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩、卵白1.5個分（少し残して後でパンの上に塗るために取っておく）を入れ、牛乳でこねます。
生地には水分が非常に少なく、乾燥していて固く、こねるのが難しいです。生地がまとまる前に、乾燥した小麦粉の層が少し残るでしょう。初心者は水分が足りないと感じるかもしれません。しかし、追加の水分を加えたい誘惑に耐え、7〜8分間こねると、小麦粉が徐々に水分を吸収します。
バターを加えてさらに5分こねます。生地を覆い、1時間休ませます。その後、生地は柔らかくなり、膨らみます。
生地が膨らみ、ハチの巣のような構造が見られ、発酵が完了したことを示しています。
生地を作業台に置き、空気を抜いてから、滑らかなボール状に丸めます。ラップで覆い、生地を15分休ませます。
生地を伸ばし、厚さ約5mmの大きな薄い層にします。端を薄くすると、閉じやすくなります。
細かく切ったくるみ、レーズン、ナツメを生地に均等に散らし、端から少し離しておきます。
生地をしっかりと巻きながら押して閉じます。生地がしっかりと巻かれていないと、切ったときに崩れてしまいます。
成形したパンをオーブンに入れます。熱いお湯が入った容器を隣に置き、室温に応じて40〜60分間生地を1.5〜2倍になるまで発酵させます。
発酵が終わったらパンを取り出します。オーブンを160℃に予熱します。鋭いナイフでパンに切れ込みを入れ、中の具材を見せます。パンの表面に卵を塗り、必要に応じて2回塗ります。
160℃に予熱したオーブンでパンを40分焼きます。15分後、表面がきつね色になったらアルミホイルで覆い、焼き続けます。15分後、必要に応じてさらに焼き色をつけるためにアルミホイルを外します。ただし、アルミホイルを外したままだとパンが焦げて乾燥しすぎる可能性があるので、特に初めての場合は注意してください。
こんなに大きくなりました！
香りがたまりません…
冷ましてからスライスし、密閉容器に保存してください。
本格的な材料で作ったので、パン屋さんのパンよりもさらに美味しいです😋