イチジク入りライ麦パン
乾燥イチジクは、近所の人から贈られた手作りのものです。 美味しくて信頼できます。 そのまま食べるのに最適：乾燥しすぎず、甘すぎず、柔らかすぎず。 そのため、これらを水に浸したりせず、低脂肪、無糖の生地にそのまま包みました。 焼き上げると味わいがさらに深まり、他の材料を追加しても構いません。 一口ごとに驚きと喜びがあります。 ライ麦生地の外皮はサクサクしており、中身は柔らかいまま。 本当に美味しく、クセになる味です。
材料
湯種：パン用小麦粉40g、熱湯40g適宜
主生地：パン用小麦粉160g、ライ麦粉50g、インスタントドライイースト2.5g、塩3g、発酵種60g、水136g、オリーブオイル10g適宜
乾燥イチジク約120g適宜
手順
1
湯種を準備します。 パン用小麦粉40gに熱湯40gを加えます。
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2
ゴムベラを使って生地がスムーズになるまで混ぜ、冷ましておきます。
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3
湯種を含むすべての生地材料を合わせ、生地がなめらかで弾力が出るまで捏ねます。 さらに捏ねて生地が弾力性を持つ状態にします。
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4
小さな生地を取り分け、約120gにします。
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5
小さな生地をラップで覆い、大きな生地には乾燥イチジクを刻んで加えます。
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6
イチジクが均等に混ざるまで捏ねます。
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7
2つの生地を容器に入れます。 ラップをかけて25～28℃で一次発酵させます。
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8
生地が2倍に膨らむまで発酵させます。
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9
発酵後、生地を取り出して慎重に折りたたみ、ガス抜きをします。
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10
小さい生地を伸ばし、画像のようにします。
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11
小さい生地を裏返し、大きな丸い生地を継ぎ目を上にしてその上に置きます。
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12
小さい生地を持ち上げ、大きな生地をしっかりと包み、継ぎ目を閉じます。
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13
約20cm径の粉を振ったバヌトンに入れます。
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14
37℃、湿度75％の環境で生地を発酵させ、約2倍に膨らんだら取り出します。
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15
天板に生地をひっくり返します。 生地に切れ目を入れます。
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16
予熱した200℃（ファンあり）のオーブンで28分間、中段で焼きます。
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料理のコツ
1. 混ぜる際に液量を調整してください；必要に応じて少量の液体を追加してください。
2. 発酵種がない場合は省略可能です。発酵種は前日に作成し、100gの薄力粉、64gの水、1gのドライイースト、2gの塩を混ぜます。生地を捏ねてから1時間室温で休ませた後、15～17時間冷蔵します（夏の場合は捏ねた後すぐ冷蔵）。必要分だけ使用し、残りは50gずつ分けて1か月間冷凍保存可能です。
3. 二重層の生地により、乾燥イチジクが焼き上げ中に露出するのを防ぎ、理想的な食感を確保します。