牛タン風味パイ ~ ネギとゴマのガレット

コーン油と刻んだネギ。

鉄製フライパンで弱火にかけてゆっくりと炒めます。

炒めたネギを濾します。

非常に香ばしいネギ風味の油が完成。

まず折り込み生地を準備します：150gの薄力粉を量り、ネギ油と7gの塩を加え、ヘラで均一になるまで混ぜます。新鮮なネギを加えることもできます。

左側：折り込み生地。右側：油脂生地（油脂生地の写真なし、省略）。全ての材料を均一に混ぜ、ラップをかけて30分休ませます。

折り込み生地と油脂生地をそれぞれ10等分に分け、包んでしっかりと閉じます。

楕円形（舌に似た形）に伸ばします。

1/3を折りたたみます。

長い方に沿ってさらに伸ばします。

さらに1/3を折りたたみます。

横から見た状態です。

最後に慎重に伸ばし、麺棒で形を整えます。層を増やしたい場合は、折りたたみと伸ばす工程を3回まで繰り返します。

卵白または蜂蜜を溶かした水を薄く塗ります。

ごまを振りかけます。オーブンを予熱。

オーブンを予熱し、中段に入れて180°Cで30分焼きます。膨らみが十分かつ表面が黄金色になるか確認してください。中までしっかり焼けているか確認し（生焼けでないように）、必要ならアルミホイルをかけて焼き時間を延ばします。これにより、サクサク、ホロホロ、層がしっかりした芳醇で美味しい生地が完成します。ファン付きオーブンの場合：170°Cで25分焼き、その後150°Cでさらに5分焼きます。必要であればオーブン内で冷ます。

美しい写真。

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このバージョンはコーン油のみを使用していますが、結果も素晴らしい出来でした。