引き豚肉とソーセージの巻きパン

後入れ法でバターを入れ、スムーズな生地になるまでこねます。

一次発酵を行い、生地が倍になったら指で押してみて、戻らないかゆっくり戻るなら完成。ガス抜きをして10個に等分します。（生地全体で約400gなので、1個約40gです。）滑らかなボール状に丸めてラップをかけ、10分間休ませます。

生地を1つ取り、平らに押しつぶし、長方形に伸ばして裏返します。中央に引き豚肉を置き、その上にソーセージを乗せます。スパチュラでソーセージの左右の生地に4つの切れ目を入れます。

上部のストリップから始めて、交互に左、右、もしくは右、左へ折りたたみ、各ストリップが前の終端を少し覆うようにします。最後の2つのストリップはしっかりと押し込んで下や横に折り返します。（縫い目が確実に閉じていることを確認してください。）

全ての生地で同じ成形を繰り返します。再び発酵させ、生地が倍になるまで待ちます。オーブンを190°Cに予熱します。

表面に卵黄を塗り、パン粉（白または黄色のパン粉が適しています）をまぶします。

または、卵黄を塗った後、ケチャップとマヨネーズをかけ、最後に刻んだネギを振りかけます。

07.11.25 簡易成形方法が更新されました： 一次発酵後、生地を80gに分割します。滑らかなボール状に丸めて休ませます。平らに押しつぶし、長形に伸ばして裏返します。引き豚肉を追加した後、しっかりと縁を閉じてください。

生地を中央から外側へ長く伸ばし、縫い目がしっかり閉じていることを確認します。ソーセージの周りを斜めに巻き付けて完全に包み込み、端はソーセージの下側に折り込みます。天板にのせて再び発酵させます。

同じ温度と時間で焼きます。焼き上げたら取り出し、冷まします。