青ねぎ風味蒸しパン
中国北部の人々は粉物が大好きで、蒸しパンやロールパンは日々の主食です。青ねぎ風味のロールパンは、シンプルな蒸しパンよりも少し味が濃く、詰め物入りのパンほど手間がかかりません。幼い頃、母が作ってくれた青ねぎ風味のロールパンを食べるのが大好きでした。蒸しあがったばかりのパンはそのまま楽しむことができ、私は一度に3つ食べてしまうほどでした—忘れられない子供時代の味。 青ねぎが黄色くならないコツ：刻んだ青ねぎに少量の重曹を混ぜることで、蒸し上げた後も鮮やかな緑色を保ち、黄色くならないようにできます。色にこだわらない場合は、重曹を省いても美味しく仕上がります。 このレシピは14〜15個のロールパンができます。必要に応じて量を調節してください。
材料
手順
容器にドライイースト5グラムを入れる。
水260グラムを加え、よく混ぜて5分間待つ。
イースト液を小麦粉500グラムに少しずつ注ぐ。
箸で円を描くように混ぜ、小さな団子ができるまで、乾いた粉がなくなるまで混ぜる。
作業台に薄く小麦粉を撒き、団子を置いて均一なボール状になるまでこねる。
生地を大きな容器に入れ、蓋をして休ませる。
青ねぎを洗い、余分な水分を取り除く。
青ねぎの緑の部分だけ使い、細かく刻む。白い部分は他のお料理に利用できる。
刻んだ青ねぎに重曹1グラムを混ぜる。
均一に混ぜて置いておく。
生地が倍の大きさになるまで発酵させる。具体的な時間は室温によるが、19°Cの場合約2時間半かかった。
作業台に少し乾いた小麦粉を撒き、生地をこねて空気を抜く。この時点で生地の重さは775グラム。
生地を半分に分ける。それぞれの重さは388グラム。
片方の生地を取り、もう片方は乾燥しないように蓋をしておく。生地を大きな長方形に伸ばす。形を整えるため、ナイフで端を切ることもできる。
ピーナッツオイル大さじ1を加える。
オイルを刷毛で均一に塗る。
塩大さじ1を均一に散らす。
刻んだ青ねぎを均一に散らす。
生地を端から端までしっかりと巻く。
巻き終わりを下にして、平らな部分を上にする。
不規則な端を切り落とす。
幅が指二本分程度になるように均等に切る。
生地の一切れをもう一切れの上に積み重ねる。
箸を使って重ねた生地の中心を押し、両側が上に丸まるようにする。
箸を慎重に取り除く。
生地を持ち上げて両端を折り、底部になるように置く。
残りの生地も同様に作成し、15分間休ませて二次発酵させる。
冷たい水を入れた鍋で15分間蒸す。
火を止めて蓋を開ける前に3分間休ませる。急激な冷気で縮むのを防ぐため。
ロールパンは食べる準備ができました。
青ねぎの鮮やかな緑色と芳醇な香りが、このロールパンを食べる手を止めさせません。
美しい層に感嘆しながら、一層一層楽しむことができる完璧なロールパン。