ココナッツミルクと海塩のブリオッシュパン
この超柔らかくて美味しいブリオッシュパンは必須です~ 分厚く切るのを忘れないでくださいね。 作り始める前の大事なポイント： ① 初心者の方へ：最初のこね作業で液体を少し残し、生地の調整ができるようにしましょう。ご使用の粉に応じて水の量を調整してください。今回は【とりぎ乙女】を使用しました。 ② ドライイーストの量は生イーストの1/3に相当します。 ③ 生地の温度を厳密に管理してください。 ④ オーブンをしっかりと予熱してください。最後の発酵が終わる前に予熱を始め、予熱不足による過発酵を防ぎましょう。
材料
手順
「ココナッツオイル」以外の全ての材料をミキサー（M6モデル）に入れます。タイマーを12分に設定します。最初に低速（レベル1-2）で30秒こねて粉残りがなくなるまで混ぜ、その後レベル5-6に上げます。 注意：初心者は液体を少し残して生地の状態に応じて調整してください。こね時間は参考値に過ぎず、生地の状態を注視してください。こね始めて約6分後、生地がべたつきが少なくなり、グルテンが形成され始め、厚い膜が引き伸ばせる状態になります。
柔らかくしたココナッツオイルを加えます。
レベル3で約1-2分こねてココナッツオイルを組み込み、その後レベル4-5に上げて生地が完全に弾性を持つまでこねます。この段階では生地に非常に良い弾性があります。
26°C程度の温度で生地をボール状にまとめます。容器に入れ、28°C、湿度75%の環境で60分発酵させます。
生地が元の体積の3倍になるまで発酵させます。
生地を取り出し、軽く押してガスを抜き、約245グラムずつ4等分に分けます。
分けた生地を丸め、28°C、湿度75-80%の環境で20分休ませます。
休ませた生地の一つを取り、広げて端の気泡を取り除きます。
表面を下にして、左と右の端の1/3を中央に折りたたみます。
めん棒で生地を軽く伸ばします。
生地を上から下に向かって巻きます。
全ての生地に対し同じ手順を繰り返します。
それぞれのパン型に2つずつ丸めた生地を入れます。
32°C、湿度80%の環境で生地を休ませ、生地が型の90%まで膨らむのを待ちます。指で表面を軽く押すと、ゆっくり元に戻る状態です。
オーブンを15-20分予熱します： - EAT-TP500オーブン：上部160°C/下部240°Cで26分間焼きます。 - C76/C76改良型モデル：上部110°C/下部220°C、下段ラックで26分間焼きます。 - K55オーブン：上部150°C/下部220°C、下段ラックで28分間焼きます。 - I7オーブン：上部150°C/下部210°C、下段ラックで約28分間焼きます。 - T60およびEAT-610コンベクションオーブン：約155°Cで25分間焼きます。 注意：型やオーブンの特性に応じて温度と時間を調整してください。
パンをオーブンから取り出し、型を軽く叩いてパンを取り外し、冷まします。