角煮の秘密のレシピ - 中華鍋バージョン
これまで角煮を作る際には鋳鉄鍋を使っていましたが、誰もが持っているわけではないので、中華鍋で作れるバージョンを考案しました。
材料
豚バラ肉1000g
生姜大きめ1切れ
八角1個
四川胡椒10-20粒
ナツメグ1個
シナモン小片
紹興酒100ml
薄口醤油50-60ml
濃口醤油20ml
豆腐乳1個
長ネギ2本
氷砂糖60-80g
手順
1
高品質の豚バラ肉を選ぶ
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2
四角く切る
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3
肉を直接中華鍋に入れる。油は不要！中火で表面がきつね色になるまで加熱
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4
生姜、四川胡椒、八角、ナツメグを加え、香りが立つまで炒める
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5
紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、豆腐乳、氷砂糖を順番に加える。各材料をよく混ぜてから次を加える
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6
最後に豆腐乳と氷砂糖を加えて角煮の色を整える
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7
すべての調味料を加えたら、大きめの長ネギ2本を入れる
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8
肉が隠れるまで熱湯を注ぐ
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9
蓋をして弱火で40分から1時間煮込む。その後大きいスパイスを取り除く
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10
蓋を開け、強火でタレを煮詰める。焦げやすいので目を離さないこと。タレがとろみづけば完成
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