上海風豚の煮込み
以前は豚肉があまり好きではありませんでしたが、マレーシア旅行で美味しい豚料理を食べた後、豚肉の価格上昇とパンデミックが重なり、突然この料理に夢中になりました。今ではすっかりハマっています。
材料
豚バラ肉500g（約3-4人分）
氷砂糖ひとつかみ
料理酒大さじ3
濃口醤油大さじ2
薄口醤油大さじ3
長ネギのぶつ切り8切れ
生姜の薄切り5枚
手順
1
豚肉を一口大に切り、湯通しする。 今回は赤身が多めで、前回の余ったスペアリブも追加しました。
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2
長ネギのぶつ切りと生姜の薄切りを準備する。
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3
中火で油を熱する。
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4
長ネギと生姜を加え、香りが立つまで炒める。
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5
豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
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6
料理酒を加える。
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7
薄口醤油を加える。
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8
濃口醤油を加える。
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9
氷砂糖を加える。
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10
豚肉が浸るくらいの水を加え、沸騰させたら火を弱め、蓋をして40分間弱火で煮込み、時々混ぜる。
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11
蓋を取り、強火にしてタレを煮詰める。
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料理のコツ
*氷砂糖は料理に美しい色を与えます。色が重要でない場合は普通の砂糖でも可。甘さが苦手な方は砂糖を省略してもOK - 好みで調整してください。
*水を加えた時点で豚肉の色が薄くても心配無用。タレが煮詰まると色が濃くなります。
*濃口醤油は主に色付け用です。より濃い色が好みなら多めに、そうでなければ少なめに。
*より濃い味が好みなら塩を追加しても良い。
*通常、豚肉を1日で食べきるのは難しい。残った豚肉とタレは保存し、翌日茹でた麩を加えて煮ると超絶美味です！