上海風クラシック豚の角煮 - 新しい角煮レシピ
豚の角煮は誰もが知る料理ですが、完璧な角煮を作るのは簡単ではありません。美味しく作るための4つのポイントがあります：①水を加えないこと。水を加えると肉の風味と食感が損なわれます。②濃口醤油を使わないこと。色が足りない場合は、砂糖をカラメル化させて補います。③味を引き立てるためにナツメを少量加えること。④酒を加えた後はすぐに蓋をせず、アルコールを蒸発させてから弱火で煮ること。そうすることで酸味を防ぎます。この方法をぜひ試してみてください。大人にも子どもにも合うレシピです。タレはご飯にかけても美味しく、皿まで舐めたくなる味です！また、体型や体重を気にする女性にも特におすすめです。長時間煮込むことで脂が溶け、ぷるぷるとした食感だけが残ります。
材料
手順
豚バラ肉を洗います。冷水で鍋に入れ、火にかけます。初めから沸騰したお湯に入れないようにしてください。こうすることで血と不純物を効果的に取り除きます。水が沸騰したら約3分間茹でます。
豚バラ肉を茹でたら、よく洗って3✖️3cmの厚めの角切りにします。味が染み込みやすくなるためです。美味しい豚の角煮を作るには大きめのカットが最適で、「肉塊」とも呼ばれます。
ネギ、生姜、シナモンスティック、八角を準備しておきます。
鍋に少量の油を熱し、50gの砂糖を加え、弱火でカラメル化させます。
約1分後、砂糖が薄い琥珀色になります。
豚バラ肉を加えて強火で炒め、各部分がカラメルでコーティングされるようにします。
約3分後、香りが立ったらネギ、生姜、シナモンスティック、八角、そして50gの美味鮮醤油を加えます。さっと炒めて香りを引き立たせます。
紹興酒1500mlを加え、沸騰させます。味を深めるためにナツメ5個を加えます。この段階では蓋をしないのがポイントです。アルコールを5～6分間蒸発させてください。すぐに蓋をすると料理に酸味が残る可能性があります。その後、蓋をして弱火にし、40～45分煮込みます。
仕上げの時間になったら蓋を取り、ネギ、生姜、シナモンスティック、八角を取り除きます。この時点でタレは少し液状のままです。火を強めてタレを濃くし、MSGと砂糖を少し加えて味を整えます。
最後に盛り付けます。この料理は大人も子供も楽しめます。また、女性にとっても脂っこく感じることはありません。煮込み中に脂が溶けてしまうためです。とてもやわらかく、タレはご飯と一緒に食べると最高で、食欲が一気に増します。