エビペースト入り豆腐

固めの豆腐を包丁で均一な四角形に切ります。

鍋に十分な量の冷水を入れて、切った豆腐を加え、高火で沸騰させます。水温が約90度になったら、火を弱めて低温を保ちます。

豆腐が浮き始めてしっかりとした感じになったら、水と豆腐を容器に移しておきます。

中華鍋を強火で熱し、適量の油と大さじ1/2のエビペーストを加えます。

自家製四川風唐辛子水を大さじ3加えます。

エビペーストが唐辛子水に溶けるように短時間煮ます。

漬けておいた豆腐を水切りして、エビペーストの混合物に加えます。ヘラを使って優しく混ぜ、すべての豆腐が均一に絡むようにします。中火で豆腐の表面にたくさんの泡が出てくるまで調理します。

青ネギまたは若いネギを洗い、小口切りにします。ニンニクは皮を剥いて薄切りにします。

中華鍋に小口切りのネギや若いネギと薄切りにしたニンニクを加えて香りを出します。皿に盛り付けてお楽しみください。