優しいカンパオチキン、ほんのりピリ辛

江南の梅雨の季節、すべてが湿っぽい。料理を使って湿った心を癒してみませんか？ カンパオチキンは世界中で知られるクラシックな料理であり、どの家庭でも必須のレシピです。カンパオチキンには主に四川版、山東版、貴州版の3つのバリエーションがあります。 四川版では、主に鶏むね肉、炒めたピーナッツ、乾燥唐辛子を基本の材料として使用します。辛さとリュウガンの甘さのアクセントが特徴で、唐辛子の焼いた香りを重視しています。 山東版では、鶏もも肉が多く使われ、竹の子やウォータークレスのキューブを加えることもありますが、高火力で手早く炒めることが重要です。 貴州版では発酵唐辛子を使用し、辛味と共に甘酸っぱさが加わります。貴州料理が四川版と異なる特徴的な味は、この甘酸っぱくもスパイシーな味です。 カンパオチキンの秘密を理解していても、四川の伝統的な版を再現することが江南の住民や子どもたちに受け入れられるとは限りません！秘訣は、大人も子供も楽しめるレシピを作ることにあります。