柔らかくふわふわな食パン

65°C湯種: 水に砂糖と蜂蜜を入れ、温めて材料が溶け、水の温度が65°Cに達するまで加熱する。その後、熱い水を小麦粉に注ぎ、冷めないように注意しながら均一に混ぜる。ラップで容器を覆う。

冷蔵庫に入れて一晩寝かせ、翌日使用する。

湯種とともに、主な生地の材料をバター以外すべて混ぜる。グルテン膜ができるまでこねる。

バターを加えて、完全に混ざるまでさらにこねる。

滑らかなボール状にし、発酵用容器に入れ、室温で一次発酵させる。

生地が2倍または2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

生地を4等分し、それぞれを丸くまとめ、20分間休ませる。

滑らかな面を上にして生地を置き、軽く押して平たくする。

楕円形に伸ばす。

裏返す。

両端を真ん中に向けて三つ折りにする。

押して平たくし、さらに縦長に伸ばす。

上から下へ巻き込むようにしてロール状にする。

生地を2個ずつ継ぎ目を下にして型に入れ、32°Cの湿気のある環境で最終発酵させる。

発酵して型の80-85%の高さに達するまで膨らませる。

予熱したオーブンで170°C（上段）/220°C（下段）で下段に置き、38分間焼く。オーブンから出したらすぐに型を揺らし、パンを取り出す。まだ熱いうちに表面に柔らかいバターを塗る。 以下の指示に従ってください！