柔らかく、温かく、甘い黒砂糖パン
この寒く厳しい冬に、口いっぱいの幸せを感じさせてくれる、柔らかくて甘い黒砂糖を使った温かいパンを楽しんでください。気分を良くすること間違いなし。 ▼ 心優しい男性の皆さん ▽ 彼女の特別な日に「暖かい水を飲んで」と言うだけではなく、彼女のために「生理期間専用パン」を手作りして、思いやりを示しましょう。 —— 呉寶春マスターのオリジナルレシピを改良。 このレシピでは、フタのない450gのパン型2つ分を作ります。適宜分量を調節してください。
材料
手順
前日の夜にポーリッシュ種を準備します。 小麦粉と水の比率は1:1です。イーストを加えてよく混ぜ、室温で崩れるまで休ませた後、冷蔵庫で最大3日間保存できます。
前日の夜に湯種を準備します。 水、小麦粉、砂糖、塩を量ります。 *重要: 水を沸騰させたら火を消し、速やかに小麦粉の混合物を加えます。小麦粉を直接火に当てることは避けてください！
もう乾いた小麦粉が見えなくなったら、生地を作業台に移します。
もう熱くない状態です。何度も押し伸ばして、滑らかで乾いた小麦粉が目立たなくなるまで捏ねます。
指定の通り、湯種は柔らかく粘着性がありません。ラップでしっかり覆い、一晩冷蔵庫で保存して翌日使用します。
冷やした湯種が準備できました。ポーリッシュ種もピークに達した後、少し沈めば準備完了です。
黒砂糖シロップを準備します。Taikooまたは同様のブランドの黒砂糖粉末を使用します。固形ブロック状の砂糖もOKです。量り取って水（Bパート）を加えます。
塊状の砂糖を溶かすために加熱するか、沸騰水を使用します。その後、こしておいてください。
黒砂糖シロップを水（Aパート）と混ぜて温度を調整します。室温が20°Cの場合、この段階では約36°Cの温かい水を使用します。
このレシピでは、日本式食パン用クイーン小麦粉を使用しています。
他の材料を計量します。イースト用に穴を作り、小麦粉で覆い、調整した砂糖水を注ぎます（必要なら10gを予備として取っておく）。
捏ねを開始します。最初は低速で混ぜ、その後中速または高速に切り替えます。
膜が厚くなるまで捏ねます。詳細は画像参照。その後バターを加えます。
柔らかいバターと塩を追加します。最初はゆっくり捏ねます。
バターが混ざったら、速度を中速から高速に上げます。
弾力のある薄膜ができるまで捏ねます。約95%完成。
生地の温度を測ります。理想は24-28°Cです。24-26°C、湿度75%程度でおよそ1時間発酵させます。
発酵が2倍程度の大きさになるまで待ちます。指で押して確認: 生地が崩れず、戻らない状態が目安です。
生地を6等分します。
ボール状に整え、25分間休ませます。
その間に黒砂糖を1cm角にカットしておきます。大きな塊はパンから流れ出し、小さすぎると加熱中に早く溶けてしまいます。
生地を平らにし、大きな気泡を押し出します。
生地を長方形に広げます。
1層あたり約20-25gの黒砂糖を均等に撒き、しっかり巻いて下部を閉じます。
編み込みまたは閉じた端を延ばして形成します。
閉じ目を下にして、型に置きます（フタなし）。