たった45分で酵母を使った究極に柔らかいスコーンを楽しむ
私のお気に入りのレシピの一つといえば、間違いなく酵母を使ったスコーンです。 生地を激しくこねる必要もなく、ベーキングパウダーを加える必要もありません。発酵時間はたったの45分で、パンのように柔らかく美味しいスコーンが完成します。 従来のベーキングパウダーを使用したスコーンと比べると、酵母を使ったスコーンの方が柔らかく、パンに近い食感です。発酵時間があるため調理時間が少し延びますが、それでもわずか45分の追加時間で、パンを焼くよりずっと速く、簡単です。 冷蔵発酵法も活用でき、計画的に作ることや風味をより良くすることが可能です。 【黒ごまスコーン】（酵母バージョン、8個分）
材料
手順
最初に黒ごまをめん棒でつぶします。クッキングシートの上にごまをのせて、めん棒で何度か押しつぶしてください。 ★ 炒った黒ごまを使うのを忘れずに。
牛乳にドライイーストを混ぜ、軽くかき混ぜてイーストを溶かします（常温かぬるめの牛乳を使用し、冷たい牛乳は避けてください）。
Junpeiのミキサーがある場合は、ミキサーのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れます。その後、溶かしたバター（事前に加熱）、卵黄、イースト入りの牛乳を加えます。
2段階で5分間こねます。 ★ ミキサーがない場合は手でこねます。生地がまとまったらさらに数分こねます。グルテンを形成する必要はなく、生地がなめらかになるまでで十分です。
こね終わった生地に黒ごまを加え、2段階で約1分間こね、ごまがよく混ざるようにします。
こねた生地を大きめの容器に入れ、ラップをかけて温かい場所（約30°C）で約45分間発酵させます。
発酵後、生地は約2倍の大きさに膨らみます。発酵時間は温度によって異なり、寒い場合はさらに時間がかかります。 ★ 冷蔵発酵法も使用可能です：酵母の量を2グラムに減らし、生地をラップで包み、一晩（約10時間）冷蔵庫で発酵させます。翌朝取り出して調理を続けます。
発酵した生地を容器から取り出し、円形に平らにします（くっつかないように少し粉を使います）。 ★ 生地を取り出したり平らにする際は、形を気をつけてください。こね直しは不要です。
生地を8つに切り分けます。
切り分けた生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、15分間休ませます（その間にオーブンを予熱）。その後、生地の表面に卵黄を塗ります。 ★ 2次発酵は不要です。この15分の休ませたあとすぐに焼きます。
予熱したオーブンで200°C（上下熱）で約12分、スコーンがしっかり焼けて黄金色になるまで焼きます。オーブンに応じて温度と時間を調整してください。