焙煎きな粉のシフォンケーキ

材料を準備します：卵黄と卵白を分けます。油と豆乳を計量し容器に入れ、卵黄を加えます。薄力粉ときな粉をふるいにかけずそのまま混ぜます（ダマがあればふるう）。卵白用に砂糖とコーンスターチも計量しておきます。

卵白を軽く泡立てます。砂糖とコーンスターチを一度に全て加え、続けて泡立てます。分けて加える必要はありません。

中から硬めのツノが立つまで泡立てます。泡立て器を持ち上げると、卵白の先端に角が軽く垂れる程度が目安です。泡立てた卵白は取っておきます。

泡立て器を洗わずに、油、豆乳、卵黄を混ぜ、乳化させます。

粉類を加え、手で数回混ぜた後、ミキサーですばやく混ぜると粉が飛び散りません。

泡立てた卵白の1/3程度を生地に加え、均一に混ぜます。

残りの泡立てた卵白に生地を加え、さっくりと混ぜ合わせます。

型に流し入れ、軽く叩いて気泡を抜きます。オーブンを予熱し、170℃で30分焼きます。

焼きあがったら型ごと軽く叩いて冷まし、逆さまにして完全に冷やします。

一晩休ませたほうが風味はより良くなります（焼きたてでも美味しいです）。休ませる場合、完全に冷ました後、ラップで型を包み、型から出してから提供してください。そのままでも充分美味しいです。

お好みで：少量の黒糖やダークシュガーを加えた生クリームを6~7分立てにし、ケーキに塗ります。上から焙煎きな粉を振りかけると、風味が引き立ちます。

多くのきな粉ブランドを試しましたが、これが一番香りが豊かでした。入手は難しいかもしれませんが試してみてください。