卵だけをチャーハンに入れないで、少しの老干媽があれば薄口しょうゆもオイスターソースもいりません。香りがたまらなくおいしくなります
子どもの頃から老干媽を食べています。当時はいつも台所に隠れて、こっそり少しつまんでいました。蒸しパンにひとさじのせたり、麺に混ぜたり、ごく普通の白ご飯でも、老干媽さえあれば大きな茶碗一杯はぺろりと食べられました。ましてや、いろいろな薄いお焼きに挟んで食べたりもしました。最近どうしても食べたくなって、卵と老干媽のチャーハンを作ってみたところ、何年たっても老干媽の味はまったく変わっていませんでした。一口ごとに幸せがあふれ、心から満たされる味です。
材料
手順
にんじんはすでに細かい角切りにしてあります。具材は好みに合わせて選んでください。セロリ、コーン、干ししいたけなど、どれもよく合います。
ベーコンを小さな角切りにしておきます。ベーコンが苦手な場合は、ソーセージや塩漬け豚バラ肉に替えてもかまいません。たくさん入れる必要はなく、香り付け程度で十分です。
フライパンに油を入れて卵を2個割り入れます。固まり始めたらヘラで細かくほぐし、さっと炒めてから一度取り出しておきます。
フライパンに少量のサラダ油を入れ、角切りにしたにんじん、干ししいたけ、ベーコンを加えます。香りが立つまで炒めます。
ご飯を加えてさらに炒めます。炒めながらヘラでご飯を押さえるようにほぐすと、熱でご飯がばらけて一粒一粒になります。チャーハンには少し硬めのご飯が向いているので、前日のご飯を使うのが理想的です。
先ほど炒めておいた卵をフライパンに戻します。卵を固くなりすぎてゴムのような食感にしないためには、先に固めてほぐしてから取り出し、このタイミングで戻すのがよいです。
老干媽を大さじ1杯たっぷりと、塩ひとつまみを加えて炒めます。ご飯に少し色がつき、全体が老干媽で均一にコーティングされるまで炒めてください。
最後に細かく刻んだ青ねぎを加えます。入れたら強火でさっと炒め、香りを立たせます。青ねぎはたっぷりめに入れると、さらにおいしくなります。
とてもシンプルなのに抜群においしい、卵と老干媽のチャーハンの完成です。ピリ辛で香り高く、発酵黒豆の濃厚な風味が広がる、まさに子どもの頃の味です。