スズキのドライ煮込み

スズキをよく洗い、水気をしっかり切る。

魚の腹の中にショウガの輪切りを1枚入れ、両面に軽く塩をふる。約10分ほど置いて下味をつける。そのあいだに、ドライ煮込み用のソースの材料を約50 gの水で溶いておく。この工程は写真を撮り忘れたので画像はありません。

魚の両面に浅く切り込みを入れる。身が崩れやすくなるので、深く切り込みを入れすぎないようにする。

みじん切りにしたにんにく、みじん切りショウガ、粗く刻んだ発酵黒豆、薄切りにした干しシイタケ、彩り用の赤ピーマン少量を用意する。

フライパンに多めの油を入れる。

揚げる前に、魚に薄くまんべんなく打ち粉をし、余分な粉をはたき落とす。魚を入れる前にフライパンをしっかり熱しておく。

魚を両面こんがりきつね色で八分通り火が通るまで揚げ焼きにし、いったん取り出す。

フライパンに残った油で、刻んでおいた香味野菜とその他の材料を炒め、香りが立つまでしっかり炒める。

あらかじめ用意しておいたドライ煮込み用ソースを加える。

魚の片面にソースがよくしみ込むまで煮込んだら、裏返して反対側も煮る。身が崩れやすいので、ひっくり返す回数はできるだけ少なくする。

ヘラでソースをすくい、上になっている面にかけながら煮る。そのあと裏返して、もう一方の面も同様に煮込み、魚に完全に火が通るまで仕上げる。

仕上げに好みで細ねぎのみじん切りをふりかける。パクチーなど、好みの香草を使ってもよい。