ほうれん草の蒸しパン

ほうれん草ペーストを準備します: 180gのほうれん草を洗い、完全に乾かさず、少し湿ったままにします。

ほうれん草を小さく切り、ブレンダーやフードプロセッサーに入れます。

水を加えずに少しずつブレンドしてなめらかなペーストにします。

135gのほうれん草ペーストを計量します（ロスを考慮して、これが正しい量となります）。

ほうれん草ペースト、粉砂糖、薄力粉、食用重曹、ドライイーストをボウルに混ぜます。

箸で混ぜて粘り気のある生地を作ります。

生地を作業台に移し、こね始めます。

生地がまとまったらバターを加え、なめらかになるまでこねます。

パスタマシンを使用する場合は、生地を完全にこねる必要はありません。パスタマシンがない場合は、生地がほぼなめらかになるまでこねてからバターを加え、完全にこねます。寒い気候ではバターを柔らかくしておき、暑い気候では冷蔵庫から直接取り出したバターを使用します。

生地を軽くのばし、パスタマシンに入れるのに十分な厚さにします。

常にパスタマシンの最厚設定を使用します。最初の通しでは、むらがある粗い生地ができます。

生地を折りたたみ、再びパスタマシンに通します。毎回通すたびに折りたたみます。

この手順を繰り返し、生地が非常に滑らかになるまで続けます。

最後の折りたたみ後、生地を約28x24cmの長方形にのばします。最長辺から巻き始めます（注意: いくつかの写真は別のパンを示していますが、手順は同じです）。

近い端と遠い端を切り落とします。

表面に薄く水を塗り、しっかりと巻き始めます。発酵後の大きな隙間を避けるため、最初の巻きは特にしっかりと行います。

巻きながら両端を中央に向け、ロールをコンパクトに保ちます。生地が広がりすぎないよう、手でしっかりと管理します！

巻き終えたら、端をきれいに整えます。少量の水で縁を閉じて再度整え、合わせ目を下にして置きます。パン職人ならこの工程を認識できるでしょう。

鋸歯状の鋭いナイフでロールを同じサイズの6つに切ります。普通のナイフは生地を押しつぶしてしまうかもしれません。

切った生地を発酵させます。

32°Cに予熱したオーブンで暖かい水を一杯置き、約50分間発酵させます。

蒸し器で20分間蒸します。

火を止め、取り出す前に3分間休ませます。

パンは温かいままが一番美味しいです。

密封して冷凍してください。再加熱する際には再び蒸します。

もしブレンダーでほうれん草ペーストが作れない場合は少量の水を加えます。色は少し明るくなりますが、味には影響しません。

使用する小麦粉の吸水率に応じてほうれん草ペーストの量を調節します。蒸しパンには通常よりも固めの生地が必要です。生地が固いほど、成形時に追加の粉を必要としません。

10gのバターを省略しないでください—軽いバターの香りを付け、ほうれん草の強い味を和らげます。