発酵粉を使った蒸しパン
夫は北部出身ですが、南部に住んでいて、好きなタイプの蒸しパンを見つけられません。ある日、買い物中に蒸しパン用の発酵粉を見つけました。南部の少女だった私が北部の夫の妻になったので、生地作りを学ぶ時が来たと思い、購入して試しました。驚いたことに、結果は即成功！とても嬉しかったです。
材料
手順
発酵粉はスーパーで購入しました。お好きなブランドを選んでください。
冬だったのでぬるま湯を使って生地をこねました。最初に生地が柔らかくなくても心配しないでください。この後改善されます。水を加える際は多すぎないよう注意してください。発酵後に生地が湿り気を帯びるからです。エアコンの温風の中に1時間置き、生地が倍に膨らむまで待ちます。冬の気温では、このプロセスに少なくとも2倍の時間がかかることがあります。（生地に湿った布をかけるのを忘れないでください。通気性のあるガーゼのような布が最適です。）
一次発酵後、生地を小さく分けて好きな形に整えます。この時はしっかりとこね直し、表面を滑らかにします。そして再度発酵させます。（個々の生地が夜の間に膨らむので、互いに十分な間隔を空けてください。今回は間隔を狭くしすぎてしまいました。）
よく見ると、表面がとても滑らかなままになっていることに気づくでしょう。生地がくっつかないように、上と下に少量の小麦粉を振りかけます。
二次発酵では、再びエアコン下に置いて湿った布で覆いました。直接的な空気の流れで生地が乾燥しないように、上にボウルを置きました。今回は約30分かかりました。通常は15～20分で十分です。
二次発酵後の状態です。残しておいたスペースがほぼ完全に埋まっているのが分かります。
15～20分蒸します。蒸し器の下にガーゼを敷くと、取り出しやすく、くっつくのを防ぐことができます。蒸し器の通気性が良ければ、フタと鍋の間に湿った布を挟むことで蒸気が逃げるのを防げます。20分後には完成です。（重要なアドバイス：蒸し終わったらすぐにフタを開けないでください。蒸しパンの表面がデコボコになることがあります。火を消した後、3～5分待ってからフタを開けてください。これでより滑らかな表面を保てます。）