Omelete no Vapor
卵は栄養価が高く、揚げる、炒める、煮る、焼く、茹でる、蒸すなど様々な調理法があります。茹で卵は原味を保ち、スクランブルエッグは最も風味豊かで、味付け卵は最も美味しく、蒸し卵は最も柔らかいです。柔らかくて美味しい蒸し卵一碗は、新鮮でジューシーで、体を温め、栄養を補給し、寒さを恐れません。豆腐のように柔らかく、気孔のない蒸し卵を作るには、少し技術が必要です。
材料
卵2個
塩適量
温水卵の体積の1.5倍
醤油適量
ごま油適量
刻みネギ適量
手順
1
小さなボウルに地卵2個を割り入れます。地卵がなければ普通の卵でも構いません。塩少々を加え、フォークで混ぜます。卵の体積の1.5倍の温水を加え、よく混ぜます。温水を使うことで、豆腐のように柔らかい蒸し卵になります。冷水を使う人が多いですが、そうすると蒸し卵が乾燥して硬くなります。
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2
卵液を濾し器で濾して、泡や不純物を取り除きます。
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3
これにより、蒸し卵がより滑らかになり、「穴」がなく、柔らかい食感と美味しい味わいになります。
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4
濾した卵液。
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5
濾した卵液をボウルに戻し、ラップで覆って蒸気が蒸し卵に入り込んで食感を損なうのを防ぎます（祖母は小さなボウルをかぶせ、小さな隙間を開けていました）。ラップに爪楊枝で数か所穴を開け、熱で破裂するのを防ぎます。
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6
鍋の湯が沸騰したら、ボウルを入れて12分間蒸します。
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7
調理時間が終わったらすぐに取り出し、蒸し卵が硬くなるのを防ぎます。ラップを外し、醤油少々とごま油を加えて味を引き立てます。酢少々は食欲を増進し、脂っこさを抑えます。柔らかくて美味しい蒸し卵の完成です。滑らかな食感と新鮮な味わいで、卵の臭みはありません。
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8
卵と水の比率は美味しい蒸し卵を作る上で重要です。理想的な比率は：卵：温水＝1：1.5です。例えば、卵2個に対して温水は卵の殻3杯分です。これを覚えておいてください。
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料理のコツ
卵と水を混ぜた後、濾して泡や不純物を取り除き、柔らかく滑らかな蒸し卵にします。ラップで覆い、通気用の穴を開けます。水と混ぜた後すぐに蒸し卵を集めるのは大きな間違いです！この2つの追加ステップを踏むことで、豆腐のように柔らかい蒸し卵ができます。蒸し卵のコツを学びましたか？常に温水を使い、冷水は使わないでください。子供用には、栄養価が高く卵と相性の良い蒸しエビを加えると良いでしょう。