[アマンダの小さなディナー] アフタヌーンティーシリーズ: 特大イチゴジャム
ジャムというものは一見簡単そうですが、実際には細やかで多くの工夫が必要です。ただ果物を砂糖で煮詰めるだけだと思いますか？それだけではありません！ジャム作りはまるで科学実験のようなものです。楽しげで几帳面なシェフと一緒に、おいしいジャムを作りましょう！
材料
手順
イチゴを洗い、水を切り、ヘタを取ります。各イチゴを4等分に切ります。
準備したイチゴを大きな容器に入れ、砂糖の半分をふりかけてよく混ぜます。室温で少なくとも2時間、または冷蔵庫で一晩マリネします。
イチゴとその果汁を鍋に入れます。高火で沸騰させます。
残りの砂糖、レモン1個分の果汁、大さじ1杯のバターを加えます。
混合物を高火で煮続け、一定の沸騰状態を保ちます。焦げ付き防止のため時々かき混ぜます。
ジャムを煮ている間に瓶を消毒します。深鍋を使用し、瓶と蓋を中に入れ、水を完全に浸るまで注ぎます。水が穏やかに沸騰する状態を保ちながら少なくとも15分沸騰させます。トングも煮沸して消毒します。後でジャムのとろみを確認するため、冷凍庫に小皿を入れて冷やしておきます。
15〜20分煮込んだ後、ジャムのとろみを確認します。冷やした皿を取り出し、その上に少量のジャムを乗せ、30秒間静置します。指でジャムをなぞり、薄い皮が形成されて少し曲がるようなら、ジャムは完成です。そうでない場合は加熱を続け105℃（温度計で計測）に達するまで確認を繰り返します。
鍋を火から下ろし、ジャムの表面の泡を取り除きます。
消毒済みのトングを使用し、瓶を水から取り出して水を切ります。
熱いジャムを瓶に注ぎ、縁まで1cmの隙間を残します。
瓶の縁を湿った布巾で慎重に拭き、手で触れないように注意します。
瓶がまだ熱いうちに蓋をしっかり締めます。
すべての瓶を詰め終えたら再び深鍋に入れます。蓋が水で覆われるまで熱湯を加え、中火で少なくとも15分間煮沸し、穏やかな沸騰を維持します。
煮沸したジャムの瓶を水から取り出し、室温で冷まします。冷えた後、必要に応じて蓋を再度締め直します。