夏にホームベーカリーで食パンを作る方法
私のレシピの中で最も人気があるのは「初心者に欠かせない（ダイレクト法）」です。しかし、親しい友人たちは、リザーブ法で作ったパンがさらに柔らかく、風味豊かで驚くほど簡単だということを知っています。リザーブ法を使うと、寝ている間に美味しいパンが出来上がります。残念ながら、今はとても暑いため、リザーブ法は使用できません。そのため、夏でも手軽にパンを作りたい皆さんのために、このレシピを書きました。 このレシピは、夏に適応した食パン作りのアプローチを紹介しており、様々な方法にアレンジ可能です。以下が重要なポイントです：1. 進行発酵。2. グルテンが形成された休ませ生地（後で酵母を追加）。3. 時間短縮と過発酵の回避。 調理プロセスは以下の3段階： 1. 前日に酵母を用意し、冷蔵保存（2分間）。 2. 朝仕事前に休ませ生地を作り冷蔵保存（15分）。 3. 夜、仕事後に甘いパン向けの標準プログラムを使用。 簡単で便利ではありませんか？ 重要なポイント： 多くの作例や質問を見た後、強調したい点があります：もしパンが小さく、粗い食感で柔らかさがなく、酸味がある場合、それは過発酵である可能性が非常に高いです。過発酵の主な原因は2つ：1. 温度が管理されておらず、混ぜ合わせ中または工程中に温度が高すぎた。2. 酵母の量を増やしすぎた。このレシピの主要目的は温度管理を教えることですが、もし計量器や計量スプーンで酵母を正確に測っていない場合、温度を適切に管理していても成功しません。酵母を重量計で量ることは絶対に避けてください。
材料
手順
進行発酵用の酵母を準備します：酵母の材料を全て混ぜ、ダマがなくなるまで（約2分間）混ぜます。ボウルにラップをかけ、常温で1時間発酵させた後、冷蔵します。
進行発酵用の酵母は1～2日前に準備し、冷蔵保存できます。最低でもパンを作る日の朝に準備してください。1回分の酵母でパン2つ作れますので、このレシピでは半分を使い、残りは1週間以内に使い切りましょう。
朝、休ませ生地を準備します。生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、15分間混ぜます。「生地」モードを選択し、時間を15分に設定します。機械を始動させる前に、生地が飛び散らないよう少し混ぜておきます。その後、蓋をしてスタート。
15分後、生地を冷蔵庫に入れ、1日の終わりまで保存します。急ぐ場合は、少なくとも1時間の冷蔵で十分です。
夜、調理を再開します。柔らかいクラストを作りたい場合は、ホームベーカリーの容器にアルミ箔を巻き、直接加熱を遮断します。
冷蔵庫で6時間保存した生地を取り出し、イースト、進行発酵用酵母（半分）およびバターを追加します。その後、甘いパンのプログラムを使い続けます。
「甘いパン」プログラムを設定し、中間のクラストと500gの重量を選びます。スタートを押せば、機械が残りをお任せでやってくれます。簡単ですね？
パンをベーカリーのような形にしたい場合、プログラム開始時にタイマーを1時間に設定します。残り2:13で一時停止し、生地を取り出して3つに分割し、形を整えて再び機械に戻し、2次発酵を行います。
2次発酵後、卵を塗り、ごまを振りかけるとより良い見た目になります。その後に焼成しましょう。
パンが焼きあがりました！シンプルながらとても美味しいです。冷めた後はスライスして冷凍し、数日間にわたり楽しめます。
アルミ箔を使えば、クラストがより明るく薄くなります。違いを確認してください。
内部は驚くほどふわふわ！照明が悪くても、どれだけ柔らかくおいしいかがわかります！