スーパーマキオ ~ ミルクとかぼちゃのトーストブレッド
友達からよく「オーブンを予熱するのにどのくらい時間がかかるの？」と聞かれます。私はこれまでいくつかのオーブンを使用してきましたが、予熱時間には多少の違いがあります。今回は、SP50型フラットオーブンを使用し、上段180°C、下段230°Cにセットしました。約10分で安定した温度に達し、予想以上に早かったです。このオーブンがますます好きになりました (#^.^#)。 今日はミルクとかぼちゃのトーストブレッドのレシピを共有します。 かぼちゃと秋は完璧なコンビですね~ かぼちゃピューレを練り込んだ生地は美しい色をしています。こねる際にクリームチーズを14％加えることで脂肪分がわずかに増え、最終的な仕上がりがとてもふんわりと柔らかくなります。多くの地域で気温が下がりつつありますが、このパンは他のパンよりも老化が遅いです。切るときに表れる黄金色のトースト片は、幸せと豊かさを感じさせます。 作り方のコツ: ① 材料を量る際は、後で調整できるように少し液体を残しておきましょう。小麦粉の種類や湿度に応じて水分量を柔軟に調整してください。このレシピでは熟したかぼちゃを使い、若いものではありません。 ② 乾燥酵母は生酵母の1/3の量を使用します。乾燥酵母を使う場合は、糖耐性のある種類を選んでください。 ③ 生地の温度を厳密に管理し、仕上げの温度を約26°Cに保つように心がけましょう。 ④ 最終発酵が終わる前にオーブンを予熱します。そうしないと、オーブンが準備できていない間に発酵オーバーとなる可能性があります。
材料
手順
かぼちゃを蒸します（前日に準備するのが理想です）。 かぼちゃの皮をむき、塊に切り、蒸して柔らかくなったら完全に冷まします。一日前に準備して冷蔵または冷凍保存すると良いです。 多めに作る場合は、分けて冷凍保存してください。
生地を混ぜます（バターを除く）。 M6型ミキサーのボウルにバター以外のすべての材料を量り入れます。低速（1段階）で約1分間混ぜて、乾いた粉がなくなるようにします。その後、高速（6段階）に上げてこねます。 生地には水分が多く、最初は非常に湿ってべたつくように感じる可能性があります。我慢強くこね続け、温度をモニタリングしてください。 約6〜8分後、グルテンが形成され、比較的厚くて弾力性のある膜ができるはずです。
柔らかくしたバターを加え、3段階で約1〜2分間こねて完全に混ぜ合わせます。
バターが完全に混ざったら、6段階に上げてこね続け、生地が完全に発展し、薄く透明で伸縮性のある膜が作れるようにします。
生地の温度が約26°Cになるように調整し、ボウルに丸めて入れます。 発酵箱で28°C、湿度75％の環境で発酵させます。
約60分間発酵させ、生地の体積が元の約2.5倍に膨れるまで待ちます。
生地を取り出し、約500gずつに分割します。
各ピースを軽く畳んで、楕円形のボールに優しく成形します。再び発酵箱に戻し、28°C、湿度75〜80％に設定して20分間休ませます。
休ませた生地を一つ取り出し、幅が広がりすぎないように両側を軽く折り、上から下へ巻きます。
裏返して甘く調理された小豆（約50g）を少量広げます。
上から下へ巻きます。
閉じ目を下にしてトーストブレッド型に置き、32°C、湿度80％の環境で最終発酵させます。
発酵が終了する10〜15分前に、オーブンを予熱します。上段180°C、下段230°C（焼成温度より少し高め）にセットします。
発酵が約90％に達したら、表面の中央ラインに切り込みを入れます。柔らかくしたバターを塗り、グラニュー糖を振りかけます。
予熱されたSP50型フラットオーブンで、上段160°C、下段230°Cで28分間焼成します。
注意: 型やオーブンに応じて温度と時間を柔軟に調整してください。
オーブンから取り出し、型に軽く叩いてパンを外します。
完全に冷めてからカットしてください。