麻婆豆腐（特製柔らかバージョン）

絹ごし豆腐（または柔らかい豆腐）をパックごと包丁で切り、鍋に滑らせます。できるだけ慎重に行ってください。冷水と小さじ1の塩を加え、沸騰させたら弱火にして2-3分煮て、豆腐を少し固めます。

買った四川胡椒はあまり香りが強くないので、量はあまり気にしません。少量を取るだけで十分です。冷たい油で香りが出るまで炒め、食べるときに胡椒の粒を噛まないように取り除いて捨てます。

生姜と青ネギをみじん切りにし、青唐辛子を小さな輪切りにして、香りが立つまで油で炒めます。豚ひき肉と料理酒を加え、肉がほぐれるまで炒め続けます。味噌とラー油を加え、香りが立つまで炒めます。

豆腐を鍋に滑らせ、水、薄口醤油、うま味のための砂糖を加えます。へらで豆腐を数回優しく押します；かき混ぜないでください、そうしないと麻婆豆腐のスープになってしまいます。

盛り付ける前に水溶き片栗粉でとろみをつけ、みじん切りにしたチャイブを振りかけ、慎重に皿に盛り付けます。胡椒の粒がないので、自由にご飯と混ぜて食べられます。