ウズラ卵と豚バラ肉の煮込み

ウズラ卵を茹で、茹で上がったら殻を剥いて冷ましておきます。

豚バラ肉を洗い、小さめのブロックに切ります。

鍋に水を入れて沸かし、豚バラ肉、ネギ2本、ショウガ2切れ、料理酒大さじ2を加えます。沸騰したらアクを取り、豚バラ肉を取り出して水気を切ります。

フライパンに油を入れ、50％の温度に加熱し、ウズラ卵を低火で両面がキツネ色になるまで揚げ、取り出しておきます。

そのままフライパンを洗わず、豚バラ肉を入れて低火で焼きます。油を加えず、脂が出るまで焼き、軽く焼き色が付いたら取り出します。

フライパンを掃除し、油を入れて50％の温度に加熱します。氷砂糖を加えて溶けるまで混ぜた後、豚バラ肉と濃口醤油を加えて混ぜ、肉に均一に色が付くようにします。

豚バラ肉を覆う程度の水を鍋に加えます。料理酒、塩、月桂樹の葉、八角、ネギ、ショウガの薄切り、煮込み用スパイスミックスを加えます。沸騰したら中弱火にして30分煮込みます。その後、ウズラ卵を加えてさらに20分煮込みます。最後に火を強めてソースを煮詰めます。

豚バラ肉は濃厚で脂っこくなく、ウズラ卵は外はカリッと中は柔らかく、ソースも美味しいです。ご飯と一緒に盛り付けて、絶品の一食をお楽しみください。