超濃滑豆腐布丁的秘密，甜與鹹的完美結合，滿載秘訣的詳細指南
豆腐布丁製作並不特別複雜，但有時會出現顆粒狀的口感。這是一份超詳細的指南，幫助你製作完美的豆腐布丁！ 本教程專注於創建一個穩定的豆腐布丁基底，並提供甜味和鹹味的不同搭配選項。可根據你的喜好調整口味。如果嘗試過後，別忘了與我們分享結果哦。
材料
手順
步驟1圖示 GDL使用方法見視頻。購買2包並附送一個過濾袋。 在淘寶店鋪"精緻甜點"搜索"豆漿"即可購買GDL。
步驟2圖示
將200g乾黃豆泡水約6小時，泡發後重量超過450g。 提示：確保黃豆充分吸飽水，這樣可以最大化蛋白質提取率及增加產量。
檢查浸泡時間與黃豆密度, 參考此表。
將浸泡的水倒掉後加入1800g冷水混勻。使用高性能果汁機，選擇蔬果功能。如容量僅為1.5升，請分兩次操作（這樣可以減少濃度，方便過濾）。 提示：避免使用加熱模式打漿（包括豆漿機），反覆加熱會影響蛋白分子結構進而影響豆腐布丁凝固效果。水越多，布丁越柔軟；水少則更緊實。
將打好的豆漿通過過濾袋濾掉渣，只留下細膩的漿液。
準備一把打泡勺，移除豆漿表面的泡沫。這樣可以防止煮沸時溢出。
將豆漿放入深鍋中（僅加入一半以防溢出）。用大火加熱並不斷攪拌以防底部燒焦。 提示：移除表層泡沫能確保煮沸後效果細緻潔白。
當水煮沸，設置定時器煮3分鐘，保持穩定煮沸保證安全。倘若煮沫過高，調節火力。 提示：避免再次加熱及中斷過程，這樣可以維持蛋白完整性及膠凝效果。
在10g冷水中溶解1包GDL直至沒有顆粒。 提示：僅在豆漿準備混合時溶解GDL；提前激活可能會影響膠凝效果。
去除豆漿皮後，從高處倒豆漿入GDL混合液中以保證混勻。取出表層泡沫，用保鮮膜蓋住靜置15–20分鐘於75–90°C條件下進行凝膠化。 提示：在保鮮膜留出口釋放蒸汽，避免布丁表層變厚形成硬皮。
常見錯誤：豆漿濃度不夠，GDL用量不足，溫度過低，反覆加熱或混合後攪拌過多。
常見錯誤：豆漿濃度不夠，GDL用量不足，溫度過低，反覆加熱或混合後攪拌過多。
豆漿變酸的原因：1. 黃豆浸泡過久；2. GDL與豆漿比例不合，導致GDL過量。
將紅糖與水煮沸2–3分鐘，完成後取出。
熱油炒火腿丁、香菇和木耳，加入八角增香，然後加入水和醬油（如需要更深顏色使用老抽）。
當醬汁煮沸後，用水調勻玉米澱粉加入。煮至醬汁濃稠為止。收濃到需要稠度即可。
將豆腐布丁倒入碗中，澆上紅糖漿並放上蜜紅豆。甜味豆腐布丁完成！ 提示：避免保鮮膜上的冷凝水滴落在豆腐布丁上。
製作鹹味豆腐布丁，淋上鹹醬汁，並裝飾香菜、蔥花及蝦米。若喜歡辣味可加入少許辣椒。完成！