パン・ド・ミ（湯種65°Cメソッド）
食パンを焼くのは簡単そうに見えて、完璧に仕上げるには本当に挑戦が必要です。もしルマの豚肉ほぐしパンを作ったことがあるなら、この食パンはあなたにとって問題にならないでしょう。この低脂肪・低糖質なパンは、ジャムを載せるのに最適です。興味のある方、一緒に試してみましょう！ このレシピでは、ルマは450gのSN20542型を使用しました。
材料
手順
水と湯種用の小麦粉をダマにならないようによく混ぜ合わせます。
弱火で加熱しながら、混ぜ続け、全体が厚くなり、ペースト状になるまで煮ます。すぐに火から下ろし、冷めるまで混ぜ続け、少し冷ましてから取っておきます。
水とクリームを少量の砂糖と混ぜ、均一になるまでかき混ぜます。約35°Cに温め、イーストを加え、軽く混ぜ、5〜6分間そのままにして泡が出るのを待ちます。
ミキサーのボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れます。湯種を加えて低速で混ぜ始め、液体を徐々に加えます。生地が均一になり粉の痕跡がなくなったら、バターを加えて中速（レベル4〜6）でこね続け、生地が滑らかで弾力があり（ウィンドウペーンテスト）、伸びるまでこねます。
生地をまとめて滑らかなボール状にし、清潔なボウルに入れます。
蓋をして暖かい場所に置き、体積が2倍になるまで発酵させます。
粉をまぶした指で生地の中央を軽く押してみて、穴が閉じたり陥没したりしなければ、準備完了です。
生地を取り出し、大きな気泡を軽く押して抜きます。
生地を3等分に分け、それぞれ滑らかなボール状にまとめます。
覆いをして10分間休ませます。
生地1つを取り、接ぎ目を下にして置きます。
綿棒で小判型に伸ばし、気泡を取り除きます。
周囲の気泡を指で軽く押して潰します。
横向きにふんわりと巻いていきます - 巻きすぎないように。
接ぎ目をしっかり閉じます。
生地を接ぎ目を下にして置き、覆いをして15分間休ませます。
他の生地にも同じ手順を繰り返し、常に接ぎ目を下にします。
綿棒で小判型に伸ばします。
周囲の気泡を軽く押します。
2.5回転ほどふんわりと巻きます - 過度にきつくしないよう注意します。
上端を軽く押さえます。
接ぎ目をしっかり閉じます。
生地を接ぎ目を下にして型に入れ、全て同じ方向に並べます。
オーブンに温かいお湯を入れた容器を置き、生地を1時間発酵させます。水が冷えたら交換してください。
生地が型の容量の90%に達するまで発酵させます。
オーブンを180°Cに予熱します。表面に牛乳を丁寧に塗ります。
オーブンの下段で180°Cで35分焼きます。表面が焼けすぎる場合はアルミホイルで覆います。
オーブンから生地を取り出し、型をテーブルに軽く叩きつけます。焼きたてのパンを型から取り出し、ラックで冷まします。
室温で冷ました後、密閉して保存してください。2〜3日以内に召し上がれ。