豚肉と豆腐皮の炒めもの

豆腐皮を軽く洗い、細切りにします。人参を洗って皮をむき、すりおろします。ネギを洗って切り分けて、後で使用します。

豚肉を繊維に沿って細切りにし、生姜を切って、大きなボウルに入れます。薄口醤油、濃口醤油、粉砂糖ひとつまみ、片栗粉を加えてよく混ぜ、小さじ1杯のごま油を加えて再び混ぜます。そのまま10分ほど漬け込みます。

鍋でお湯を沸かし、火を止めます。塩小さじ1杯を加え、豆腐皮を1〜2分ほど湯通しして柔らかくします。取り出して水を切り、後で使用します。

フライパンを熱し、油を加えます。豚肉を色が変わるまで炒めて、取り出しておきます。

フライパンに残った油で、すりおろした人参を軽く炒めます。湯通しした豆腐皮を加えて混ぜます。薄口醤油、濃口醤油、適量の塩で味付けし、2〜3杯のスープを加えて低火で1〜2分煮て、豆腐皮に味を吸わせます。

再び豚肉をフライパンに戻して豆腐皮と一緒に炒めます。小さじ1杯の醤油を加え、均一に混ぜてから刻んだネギを振りかけ、さっと混ぜて皿に盛り付けます。