ソーセージとトマトのパスタ
パスタは、中華と食文化が最も近いとされ、受け入れられやすい西洋料理の一種です。本場の素材は、優れた食感を与える重要な要素です。パスタに使用される小麦粉は、中国で麺に使うものとは異なります。「硬質小麦」という種類が使用され、煮過ぎても崩れにくいのが特徴です。これが大きな違いです。イタリアには130種類以上のパスタがあり、直線状、貝殻型、アルファベット型、曲線状、渦巻き型、リボン型、トナカイ型、雪だるま型など、さまざまな形が存在します。
材料
ニンニク1片
スパゲッティ適量
つぶしトマトソース400g
新鮮な豚のソーセージ4本
生クリーム60ml
玉ねぎ1/2個
ローズマリー小さじ1
パプリカ少々
粉チーズ少々
オリーブオイル大さじ2+1
塩小さじ1
手順
1
全ての材料を準備します。ニンニクと玉ねぎをスライスしておきます。
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2
フォークを使って、ソーセージを少しずつ潰して裂きます。
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3
ソーセージをさらに裂いて、画像のような状態にします。
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4
包丁で細かく刻み、挽肉のような状態にします。
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5
オリーブオイル（大さじ2）を熱したフライパンに、スライスしたニンニクと玉ねぎを加えて軽く炒めます。
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6
細かく刻んだソーセージと乾燥ローズマリーを加えます。炒め続けて、ソーセージが焼き色を付けて脂が出るまで炒めます。
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7
少量のパプリカを加えます。可能であれば、細かい粉末状のものを使用してください。
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8
つぶしトマトソースの缶を1缶加えます。
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9
ソースが濃すぎる場合は、必要に応じて水を加えて調整します。弱火で10〜15分ほど煮込みます。
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10
ソースがとろみを帯びてきたら、適量の生クリームを加えます。さらに2〜3分加熱します。
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11
火を止める前に、乾燥イタリアンハーブミックスを加えます。無い場合は黒コショウを少々加えるだけでも良いです。
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12
スパゲッティを袋の指示通りに茹でます。茹で上がったらオリーブオイル大さじ1をかけ、ソースを加えて粉チーズを飾り、完成です。
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料理のコツ
パスタのソースも重要です。一般的に、パスタソースは赤（トマトベース）、緑（ジェノベーゼ）、白（クリームソース）、黒（イカ墨ソース）の4種類に分けられます。赤いソースは主にトマトがベースで最も一般的です。緑のソースはバジル、松の実、オリーブオイルなどから作られ、独特で濃厚な風味が特徴です。白いソースは無塩バターを主に使用し、特にグラタン、ラザニア、シーフードパスタに使用されます。黒いソースはイカ墨をベースにし、特にイカなどのシーフードパスタに使用されます。