伝統的なドイツ風塩味プレッツェル
正直なところ、これを3回作りましたが、見た目に完全に満足したことはありませんでした。しかし、パンの食感はとても素晴らしく、柔らかく繊細です。重曹液と海塩のおかげで、たまらない香りが漂います。本当に大好きです！さらに、外側は独特の光沢のある濃い茶色のクラスト、内側はふわふわの白い生地という美しい仕上がりです。とても美しいので、このレシピをシェアすることに決めました。このレシピはオンラインで非常によく知られており、梁潤ベーカリーのバージョンにインスパイアされました—ありがとうございます！自分により適したいくつかの工程を少し調整しました。 このレシピは4〜5個のプレッツェルを作ることができます。私個人的には4個作るのが好きです。大きいプレッツェルはインパクトがあり、5個作ると小さいプレッツェルはより可愛らしい仕上がりになります。 さらに重要な注意事項があります：重曹は腐食性があるため、子供やペットの手の届かないところに保管してください。重曹液用の容器にはステンレスを使用してください。かなり効果が強いので、使い捨て手袋を着用してください。防水性と保護性のある手袋であれば問題ありません。 始める前にヒントを読んでください！
材料
手順
生地のすべての材料（バターを除く）を混ぜます。材料が混ざったら、バターを加えて、生地が滑らかになり70%くらいこね上がるまでこねます。私はGOURMETmaxxのミキサーをレベル1で4分使用しました。最近、GOURMETmaxxをよく使っています。ベーグルやパン、小さなロールパンをこねるのに非常に便利です。
生地を取り出し、丸めます。
生地を4または5等分に分け、15～30分間休ませます。
生地の一部を伸ばします。
伸ばした生地を中央が太く、両端が細いシリンダー状に成形します。
希望する形に成形し、クッキングペーパーを敷いたトレーに置きます。この時点で、成形した形で冷凍することができます。より柔らかいプレッツェルを作りたい場合は、約30°Cで20分ほど休ませてから冷凍してください。少なくとも1時間、または一晩冷凍します。
約40°Cのぬるま湯200gを用意します。重要：最初にぬるま湯を加え、その後に重曹を加えてください（目に跳ねないようにするため）。よく混ぜて溶かします。手袋を使って、生地を重曹液に20秒間浸し、その後取り出します。
油を薄く塗ったクッキングペーパーを敷いたトレーに生地を置き、表面に切り込みを入れます。
適量のシーソルトを上から振りかけます。シーソルトがない場合は、ゴマを飾りとして使用できます。
プレッツェルを予熱したオーブンで、上部200°C、下部190°C、中段で20分間焼きます。
焼いている間。
焼き上がったプレッツェルをラックで冷まします。冷めたら保存用に包装できます。食べきれない分は冷凍保存できます。