バラの形の二色パン
材料
小麦粉120グラム
かぼちゃ（皮と種を除く）約100グラム
酵母約1グラム
小麦粉120グラム
ぬるま湯約65ミリリットル（約35°C）
酵母約1グラム
手順
1
かぼちゃをスライスし、蒸して柔らかくなるまで加熱します。マッシュして約35°Cまで冷ました後に酵母を加え、よく混ぜます。
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2
かぼちゃのピューレに小麦粉を加え、箸で混ぜた後、こねて均一な生地にします。
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3
かぼちゃ生地を湿らせた布で覆い、1.5～2時間発酵させます（生地の量が2倍になるまで）。
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4
酵母をぬるま湯で溶かし、少し置いた後、小麦粉に加えます。箸で混ぜてフレーク状にし、こねて均一な生地にします。
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5
生地を湿らせた布で覆い、1.5～2時間発酵させます（生地の量が2倍になるまで）。
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6
発酵した白生地とかぼちゃ生地を台の上に置き、空気を抜きながらこね、ロール状にして小さな部分に切り分けます。
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7
白生地の1部分の上にかぼちゃ生地の1部分を重ね、平らにします。
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8
生地を円形で薄く伸ばし、端を特に薄く、中心を少し厚めにします（片側が白、もう片側が黄色）。
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9
画像のように円形の生地を積み重ね（6～10枚）、最後にはかぼちゃ生地の帯を花の中心として置きます。（色を交互に積み重ね: 白を上に1枚、次は黄色を上に1枚）
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10
画像のように箸で線を引きます。
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11
すべての円形の生地を一緒に巻き上げます。
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12
中心線に沿って切り分けます。
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13
切り口を上に向けて配置し、花びらを調整します。二色のバラが完成です。
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14
蒸し器の底に少量の油を塗り、形成されたロールを並べ、湿らせた布で覆います。さらに20分休ませます。
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15
蒸し器に水を入れ、発酵したロールを中に並べ、しっかり蓋をして強火で約15分蒸します。その後、火を止めて約3分待ってから蓋を開けてロールを取り出します。
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料理のコツ
1. かぼちゃ生地の小麦粉の量は目安です。かぼちゃピューレの水分量に応じて調整してください。かぼちゃ生地は粘りやすいため、やや強めにこねるのがおすすめです。
2. 生地の発酵時間は温度によります。指に粉をつけて押してみて、穴が戻らず崩れない場合はちょうど良いです。すぐに戻る場合は発酵不足、崩れる場合は過発酵です。通常、体積が倍になり、表面がハニカム状になると完成です。
3. かぼちゃピューレは熱すぎない温度に冷ましてから酵母を加えてください。高温は酵母を死滅させるためです。同様に、白生地用のぬるま湯も低温を守りましょう。
4. ステップ6では、小さく分けた生地を湿らせた布で覆い、乾燥を防ぎます。
5. 2回目の発酵（ステップ14）の際、蒸し器で覆う布を生地に直接触れさせないでください。花びらの変形を防ぐためです。
6. 蒸し器内でロールが蒸し中にくっつかないよう、十分な間隔を空けてください。
7. かぼちゃ生地の分量を白生地よりやや多めに作ると、黄色が際立つ仕上がりになります。白色を多くしたい、または均等にしたい場合は、希望に応じてサイズを調整してください。