2種の風味のゴールデンピロースポンジケーキ｜崩れない 膨張剤不使用

最近、さまざまなプラットフォームでゴールデンピロースポンジケーキが大流行しています！当初は純粋に、ゴールデンピロースポンジケーキがゴールデンピロー（ドリアン）で作ったケーキだと思っていましたが、オンラインのレシピをよく見ると、これは普通のシフォンケーキではないかと気づきました。つまり、それはゴールデンピロードリアンケーキではなく、黄金色の枕のようなケーキです。 ゴールデンピロースポンジケーキの最も魅力的な点はその見た目です。パウンドケーキのような長方形の形状で、中央に整然としたクラックラインがあり、アーモンドスライスが飾られていて、とても食欲をそそります。その重量は通常300グラム程度で、2〜3人分の朝食やアフタヌーンティーにぴったりです。 では、このケーキは普通のシフォンケーキとはレシピ上何が違うのでしょうか？全体的にはほぼ同じですが、微妙な違いがあります。ゴールデンピロースポンジケーキでは、小麦粉（コーンスターチを含む）の総量の割合がやや高めで、通常のシフォンケーキよりも食感がしっかりとしたものになっています。また、一部のレシピでは膨張剤を加えることがあります。 実際、膨張剤を加えたシフォンケーキは珍しくありません。多くの日本の料理本にその方法が記載されています。膨張剤はケーキの膨らみをより一層助けますが、添加物の特性上、家庭での焼き菓子作りでは可能な限り避けるべきです。では、このケーキに膨張剤を加えなくても問題ないでしょうか？答えは「問題ありません」です。多くの人は膨張剤が製作難易度を下げると考えていますが、私は、もし生地が消泡してしまう場合、膨張剤を加えても焼石に水だと思います。真の重要ポイントは、しっかりとしたメレンゲを作ることです。これにより、生地の消泡を抑え、膨張剤を使わなくても十分膨らむケーキを作ることができます。 さらに、ゴールデンピロースポンジケーキのレシピにはコーンスターチが含まれています。コーンスターチにはタンパク質が含まれていないため、低筋粉の代わりに加えることで生地のグルテン強度を下げることができます。ただし、メレンゲにコーンスターチを加えるのはあまり一般的ではありません。いろいろな意見がありますが、最も信頼できる説明としては、コーンスターチが水分を吸収し、メレンゲを濃厚にする効果があるというものです。これによりメレンゲの表面張力が強まり、間接的に安定性が向上します。これは、砂糖を追加したり、冷蔵してメレンゲの打ち立てを抑制する作用と似ています。 トースト型を使用してゴールデンピロースポンジケーキを作ることも可能ですが、前提条件があります。通常のシフォンケーキを作ったことがある方なら、不粘加工の型はシフォンケーキ向きでないことをご存じでしょう。ケーキが冷却後に型にくっつかず、必然的に収縮してしまいます。そのため、トースト型でうまく焼けたゴールデンピロースポンジケーキを目にする場合、それはトースト型の不粘効果が大幅に低下しているか、不粘加工が施されていない型を使用していることがあります。 現在のより良い解決策は、あらかじめ用意された長方形の紙製型を購入することです。この紙型は陽極型に似ており、粗い表面が吸着力を提供します。一般的な紙型の容量は250グラムで、長方形に折りたたむとサイズは15cm*9cm*7.5cmとなり、ちょうど卵3個分のレシピの量が入ります。紙型を使用する利点として、洗浄の手間が省け、包装しやすい点が挙げられますが、唯一の欠点はコストがかかることです。 また、紙製型の熱伝導率は金属型よりも低いため、焼成時間を十分に取ることで、このケーキが崩れずに仕上がります。焼き上がった後は、逆さにする方法で冷却します。これにより、ケーキの収縮をある程度遅らせることができます。