豚肉の煮込みと発酵豆腐のフルセット
家にやんちゃな子供が2人いると、普通の豚肉の煮込みでは満足しません。だから、毎回異なる材料を加えています。美味しくないわけがありません。「美味しい」から「非常に美味しい」の間で変化します。
材料
豚バラ肉500g
うずら卵15個
タケノコ適宜
豆腐の結び目15個
生姜適宜
スターアニス2個
氷砂糖適宜
料理酒適宜
濃口醤油適宜
薄口醤油適宜
クローブ5個
シナモンスティック適宜
肉桂皮適宜
ローリエ適宜
発酵豆腐適宜
手順
1
豚バラ肉を冷水でゆでる。油を使わずに中火で色が変わるまで炒める。調味料と生姜のスライスを加える。
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2
濃口醤油を加えて色付けする。
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3
発酵豆腐をつぶして薄口醤油とともに風味を調える。
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4
料理酒を500g加え、沸騰させた後弱火で1時間煮込む。
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5
新鮮なタケノコを切って加え、さらに弱火で30分煮込む。
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6
うずら卵に切り込みを入れて加え、氷砂糖も加えてさらに弱火で15分煮込む。
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7
豆腐の結び目を加えて混ぜ、さらに弱火で15分煮込む。
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8
火を強めて煮汁を減らし、完成！
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料理のコツ
氷砂糖の量は好みに合わせて調節してください。江南地方の料理は甘めなので、多めに入れることをお勧めします。強火で煮汁を減らすと、氷砂糖が風味を高めるだけでなく、見た目も良くなります。
発酵豆腐を加えると風味が一層豊かになります。
濃口醤油は手軽に色付けでき、砂糖をキャラメル化させる必要がありません。最後に氷砂糖を加えて強火で煮詰め、色鮮やかに仕上げます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。