ベーコンと全粒粉パン

ポーランド式サワードウの材料を容器に計量し、スパチュラでよく混ぜます。 ラップで覆い、発酵させます。

ポーランド式サワードウが十分に膨らんで表面が密な気泡で覆われ、少し沈みはじめるまで発酵させます。この時点で内部はハチの巣のような構造になっているはずです。

すべての生地の材料（完成したポーランド式サワードウを含む）を、バターを除いて混ぜ、なめらかな生地になるまでこねます。バターを加え、さらにこねて、生地が弾力を持ち、薄く伸ばして透ける膜ができるようになるまでこねます。

生地を容器に入れ、ラップをかけて、25～28°Cの温度で一次発酵させます。

生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵した生地を軽く押して空気を抜きます。

6等分に分けます。 各部分を丸め、ラップをかけて約15分間休ませます。

休ませた生地を取り、長い楕円形に伸ばします。

生地を裏返し、再び楕円形に伸ばして、ベーコン1枚を上に置きます。

生地の両側を中央に折りたたみ、ベーコンを覆います。

生地の上部と下部を中心に向かって折りたたみ、しっかりと閉じます。

生地を適切な形に整えます。

整形した生地を天板に置きます。

約36°C、湿度75%で最終発酵させ、生地が倍の大きさになるまで発酵させます。

ライ麦粉を少量振りかけ、ナイフで切り込みを入れます。

予熱したオーブンの中央ラックで、180°Cで19分間焼きます。